Суп из мацони с миндальными хлопьями

«Кулинария не является моей основной профессией. Моя карьера на кухне началась довольно поздно, дойти до нынешнего уровня мне помогли интуиция, знания, уверенность в своих силах и, конечно же, гурманство.
Я всегда любил хорошо поесть, как и находиться на кухне, поэтому готовить для себя начал с раннего возраста.
Помимо вкуса, внешний вид блюда может определить, попробую ли я его вообще.
Во время обучения на кулинарных курсах я уже был уверен, что это дело, которым я хочу заниматься в будущем.
Потом была длительная практика, работа с опытными шеф-поварами, много часов, проведенных на разных кухнях...
Я считаю, что грузинская кухня – очень важная часть культуры нашей страны. В Грузии сейчас интересный период в этом плане. Кулинарные поиски, попытки создания нового, использование знаний  из культур других стран, создание современных блюд – множество вызовов.
Я считаю, что наряду с созданием более здоровых версий традиционных блюд очень важно сохранять  аутентичные версии.
Кухня для меня  - это место творчества. И меня радует возможность доставлять удовольствие другим» - Александр Твалавадзе, повар.