Судак Уми

Изысканное блюдо, раскрывающее вкус локального каспийского судака в современной гастрономической интерпретации. Филе тщательно зачищается от костей и чешуи, сохраняя нежную текстуру и чистоту вкуса, после чего обжаривается до лёгкой золотистой корочки и доводится до идеальной сочности.

В основе подачи — классический креветочный биск с мясом мидий, придающий блюду насыщенную морскую глубину и бархатистость. Композицию завершают фирменное песто из авокадо, бобы эдамаме и тонкие нити чили, создающие баланс свежести, деликатной пикантности и современной эстетики.

Судак Уми

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

500+ калорий

Тип еды

Основное блюдо

Минеральная вода «Borjomi»
Минеральная вода «Borjomi»

Сочетается с

Минеральная вода «Borjomi»

Сазонов Андрей

Автор рецепта

Сазонов Андрей

Ингредиенты

Филе судака

200 грамм

Мясо мидий

80 грамм

Соус биск

100 грамм

растительного масла

10 грамм

Песто из авокадо

50 грамм

Бобы эдамаме

30 грамм

Нити чили

3 грамм

Шаг

droplet

1

chef

Мясо мидий предварительно разморозить, слегка проварить и прогреть в классическом соусе биск, чтобы мидии напитались насыщенным морским вкусом соуса.

Шаг

droplet

2

chef

Для приготовления классического биска обжарить панцири креветок с луком, морковью и чесноком, добавить томаты или томатную пасту, затем влить рыбный или овощной бульон и выпарить с добавлением сливок и сливочного масла до насыщенной бархатистой текстуры. После приготовления соус процедить и прогреть вместе с мясом мидий.

Сервировка

droplet

3

chef

Для песто из авокадо соединить мякоть авокадо со свежей зеленью, чесноком, растительным или оливковым маслом, лимонным соком и небольшим количеством соли, затем пробить до однородной кремовой текстуры.

Комментарий