Стейк из конины в креме из запечённой свёклы с луковым конфитюром

Красный лук очищаем и шинкуем тонкими полукольцами. Филе конины достаём из холодильника заранее, чтобы мясо дошло до комнатной температуры — так прожарка получится ровной.

Готовим луковый конфитюр: в сотейнике прогреваем нарезанный красный лук с винным уксусом и сахаром, томим на среднем огне до мягкости и лёгкой карамелизации.

Вливаем в сотейник соус из свёклы и граната и провариваем смесь ещё несколько минут, пока конфитюр не загустеет и не приобретёт насыщенный цвет.

Филе конины обжариваем на гриле с двух сторон до красивой корочки с добавлением соли, перца и оливкового масла. Доводим до необходимой прожарки в жарочном шкафу.

На сервировочную тарелку выкладываем свекольно-гранатовый соус с луковым конфитюром и посыпаем дроблёными чипсами из свёклы.

Стейк нарезаем при необходимости и аккуратно выкладываем поверх соуса с конфитюром.

Перед подачей опрыскиваем мясо дистиллятом из кумыса — это раскрывает аромат и добавляет блюду степной характер.