Шоколадный чизкейк «Черный лес»

Привет, я Бука, шеф-кондитер Букас Бейкери.

Все началось в 11 лет тому назад, когда приготовление десертов на любительском уровне стало моим хобби.

Из-за любви к этому делу я решил попробовать свои силы в Академии кулинарии. Полочное там образование окончательно убедило меня в правильности своей профессии и по окончанию курса в 2019 году я вместе со своей сестрой открыл кондитерскую «Букас Бейкери» .

У нас представлены различные десерты, которые готовится из ингредиентов высшего качества, мы готовим праздничные торты, которые отличаются своей начинкой и визуально и, разумеется, самые любимые всеми булочки с корицей.

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Десерт

Автор рецепта

Бука Думбадзе

Ингредиенты

Масса для чизкейка:

темный шоколад

170 грамм

Сливочный сыр

300 грамм

Сахар

75 грамм

коричневого сахар

25 грамм

Какао

15 грамм

Яйцо

2 кусок

яичный желток

1 кусок

сливок

80 грамм

Вишневое конфи:

Вишня

125 грамм

Сахар

20 грамм

кукурузный крахмал

5 грамм

Для декора:

Сливочный сыр

60 грамм

сливок

30 грамм

Сахарная пудра

30 грамм

Основа для чизкейка:

Какао печенье

150 грамм

топленое масло

30 грамм

шаг

Крем-сыр , сахар , какао , яйца и сливки взбить до однородной массы, постепенно добавлять растопленный на водяной бане шоколад. Вишню с сахаром и крахмалом довести до кипения.

шаг

Для основы для чизкейка подойдет лебое печенье с какао. Пропущенное через блендер печенье смешать с растопленным сливочным маслом и плотно уложить в форму диаметром 20 см. Хорошо охладить.

шаг

Влить массу чизкейка. Форму полодить в горячую воду и выпекать при 160 градусах 35-40 минут. Оставить в печи до охлаждения, затем охладить в холодильнике в течение 6-7 часов и после этого украсить вишневым конфи и кремом из крем-сыра.

служить

Приятного аппетита!

Comments