• Гастро-гид

    Шеф-повара

    Советы

    Рецепты

  • Borjomi с блюдами

  • RUS

Шоколадные хинкали

Известный итальянский шеф Энцо Нери присоединился к команде Mercure Tbilisi Old Town с марта 2020 года. «В кулинарной индустрии я работаю 19 лет, в разное время занимал позиции шеф-повара, консультанта и менеджера. Кулинария, приготовление еды, угощение,обмен опытом, эксперименты – это моя страсть. Это то, что даёт мне стимул быть лучшим шефом и лидером, а также вдохновлять окружающих.

 

Меня многое вдохновляет: культура, музыка, история, искусство, повседневность и сами люди. Создавать блюда – все равно что создавать скульптуру или картину: ты играешь цветами, формами и одновременно добавляешь вкуса. Когда я экспериментировал с хинкали, в первую очередь изучил традиционный рецепт блюда и решил приготовить его сладкую версию. Использовал местные продукты – надуги и орехи. В тесто добавил какао. Поскольку шоколадные хинкали несочные, рекомендуется сервировать их, используя английский крем с лёгким ароматом цитрусов».

Шоколадные хинкали

Время на подготовку

30-60 мин

Сложность

Сложный

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Десерт

 Borjomi лимонад с мандарином
 Borjomi лимонад с мандарином

Сочетается с

Borjomi лимонад с мандарином

Энцо  Нери

Автор рецепта

Энцо Нери

Шоколадные хинкали

Ингредиенты

порций :

1

Мука

110 грамм

Какао

16 грамм

Яйцо

1 кусок

Теплая вода

70 миллилитр

надуги

100 грамм

надуги

20 миллилитр

Сахарная пудра

16 грамм

Изюм

0.2 чайная ложка

темный шоколад

24 грамм

апельсиновых цукатов

0.2 кусок

Орех

16 грамм

Сахар

27 грамм

яичный желток

1 кусок

Молоко

100 миллилитр

шаг

droplet

1

chef

Для приготовления теста насыпьте в миску муку и какао, перемешайте и сделайте углубление, влейте яйцо и воду. Перемешайте и замесите тесто. Разделите тесто на две равные части. Хорошо обработайте каждую, пока не получите крепкое эластичное тесто.

шаг

droplet

2

chef
Раскатайте с помощью скалки на поверхности, посыпанной мукой. Отрежьте кружочки диаметром приблизительно 6 сантиметров и вновь раскатайте. Из этого количества муки у вас получится приблизительно 20 хинкали.

шаг

droplet

3

chef
Для приготовления начинки смешайте в миске надуги, сливки, сахарную пудру, изюм, шоколадные зерна, нарезанные орехи и апельсиновые цукаты. На раскатанное тесто положите 1 полную чайную ложку начинки, залепите края и заверните как хинкали. Варите 3-4 минуты в солёной воде.

шаг

droplet

4

chef
Для приготовления английского крема взбейте в миске 4 желтка и 135 граммов сахара. Параллельно вскипятите в кастрюле молоко с корочками апельсина и лимона. Достаньте корочки цитрусовых. Кипячёное молоко влейте в яичную массу, хорошо перемешайте и вновь влейте в кастрюлю, поставьте на огонь, непрерывно помешивая, доведите до кипения или до температуры 85 градусов. Полученный крем переложите в чистую миску и охладите.

служить

droplet

5

chef
Треть миски наполните кремом, положите туда хинкали, украсьте листьями мяты и апельсиновыми цукатами, посыпьте сахарной пудрой по желанию.

Comments

Most Recent

Навигация

  • Гастро-гид
  • Borjomi с блюдами

Ссылки

  • Стать дистрибьютором Borjomi
  • Обратная связь

Developed By Leavingstone

Developed By Leavingstone