Шивит Оши

Шивит Оши — это традиционная хорезмская паста, которую не спутаешь ни с чем: тесто замешивается на свежем укропе, отчего приобретает нежный зелёный оттенок и травяной аромат ещё до того, как попадёт в тарелку. Сверху — домашнее рагу из говядины, разноцветного перца и картофеля, томлённое в говяжьем бульоне до глубокого, насыщенного вкуса. Финальный штрих — холодный катык, который контрастирует с горячим рагу и связывает всё блюдо воедино. Это вкус Хорезма — региона, который шеф Ильхом Худоберганов называет своим фундаментом.