Салат из говяжьей вырезки с ферментированным корнем сельдерея и муссом из хрена

Поместите говяжью вырезку в вакуумный пакет вместе с ингредиентами маринада.

Готовьте в Sous-vide аппарате при температуре 63°C в течение 17–20 минут.

После приготовления остудите и нарежьте тонкими ломтиками толщиной 3–5 мм.

Храните в холодильнике в собственном маринаде.

Нарежьте корень сельдерея ломтиками толщиной 1,5 мм.

Нагрейте воду в кастрюле, добавьте соль, сахар, уксус, куркуму, чеснок и стебли кориандра. Доведите до кипения.

Положите нарезанный сельдерей в стеклянные банки и залейте горячим маринадом.

Накройте крышкой и оставьте на 36–48 часов для ферментации.

Взбейте сливки до состояния легкой пены.

Отдельно взбейте крем-сыр, затем аккуратно вмешайте в него сливки.

Добавьте пасту из хрена и соль по вкусу.

Сначала выложите на тарелку мусс из хрена .

Сверху положите тонко нарезанную говяжью вырезку.

Добавьте ферментированный сельдерей и джонджоли.

Посыпьте  цицматой и в конце полейте кахетинским маслом.

Сначала выложите на тарелку мусс из хрена.

Сверху положите тонко нарезанную говяжью вырезку.

Добавьте ферментированный сельдерей и джонджоли.

Посыпьте  цицматой и в конце  полейте кахетинским маслом.