Роллы из пхали

Это не отдельное блюдо, а, скорее, вариация на тему классических вкусов. Сегодня я попытаюсь вдохнуть новую жизнь в традиционное грузинское блюдо.

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Стартер

Автор рецепта

Лука Начкепиа

Ингредиенты

порций :

Шпинат

0.5 килограмм

Копчёный сулугуни

50 грамм

Растительное масло

125 миллилитр

Орех

50 грамм

миндаля

50 грамм

Лист свеклы

125 грамм

ткемали

25 грамм

сумаха

25 грамм

Баклажан

150 грамм

фисташек

12.5 грамм

сухой кориандр

0.5 чайная ложка

иностранная специя

0.5 чайная ложка

желтый цветок

0.5 чайная ложка

уксус

0.75 чайная ложка

шаг

В первую очередь надо приготовить ореховую начинку. Для этого обдайте кипятком грецкие орехи и миндаль, обсушите и очистите от кожуры. Прокрутите орехи в мясорубке и добавьте 2 чайные ложки сушёной кинзы, 2 чайные ложки уцхо-сунели, 1,5 чайные ложки шафрана. Сбалансируйте вкус винным уксусом — вам понадобятся примерно 2 чайные ложки. Отожмите массу руками и соберите в отдельную посуду полученное масло (используйте его при сервировке). Добавьте 2-3 ложки воды и поставьте пасту в холодильник.

шаг

Параллельно бланшируйте шпинат и свекольную ботву (2 минуты в кипятке, и сразу охладить). Обсушите и измельчите в блендере с 1,5 зубчиками чеснока и 2-3 столовыми ложками острого ткемали. Должна получиться густая паста, которую надо посолить и поставить в холодильник.

шаг

Нарежьте баклажаны на тонкие ломтики и положите в солёную воду на 15 минут. Обсушите и поджарьте на подсолнечном масле. Натрите сыр на тёрке. Положите баклажаны так, как показано на предыдущей фотографии. Выложите посередине ореховую начинку, пхали и сыр. Заверните рулет.

служить

Для сервировки можно использовать бальзамический уксус или наршараб. А также кунжутные семечки и нарезанные фисташки.

Comments