Бриошь с мандариновым соусом и мороженым с базиликовым маслом

Приготовление мандаринового соуса: кожуру мандарина отварить в небольшом количестве воды.

Вскипятить, добавить мандариновый сок и перемешать. Затем эту массу процедить, влить в кастрюлю, добавить сахар. 

Вновь довести до кипения и добавить разведенный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал, кипятить несколько минут. Хранить в холодильнике до использования. 

Приготовление теста: все ингредиенты положить в миску, замешивать в течение 8 минут, до получения однородной массы. Затем добавить кубики сливочного масла и продолжать месить, пока тесто не станет эластичным, блестящим и однородным. 

Оставить на 1 час в завернутом состоянии, чтобы оно увеличилось вдвое, а затем переложить в холодильник, оставить на ночь. Перед использованием достать из холодильника, нарезать на желаемые кусочки и оставить при комнатной температуре, чтобы тесто вновь поднялось. Затем обжарить в разогретом до 180 градусов масле. 

Приготовление крема «Дипломат»: смешать яичный желток, крахмал и сахар. Нагреть молоко и влить в яичную массу, снова поставить на огонь и варить до тех пор, пока крем не станет глянцевым. 

В горячем состоянии добавить сливочное масло, лимончелло и желатин, хорошо перемешать и положить в холодильник. Когда хорошо остынет, взбить до состояния  глянцевой массы. глянца  однородной массы и смешать со взбитыми сливками. 

Приготовление мороженого: смешать яичные желтки и сахар, разогреть молоко и влить яичную массу, перемешать и вернуть на огонь, интенсивно помешивая, чтобы яйца не свернулись. При первом  же закипании снять с огня, переложить в чистую посуду, добавить базиликовое масло и поставить в холодильник.

 Когда немного остынет, добавить азот.Начинаем оформлять тарелку мандариновым соусом, затем нарезанной и  наполненным кремом бриошью

. Добавить мороженое, украсить солеными чипсами прошутто. Сверху, по желанию, положить чипсы из грушевых долек.