Полента с грибным салатом

Люблю кукурузную муку, люблю кукурузу. И не люблю однообразности. Маис — вторая по урожайности культура в мире, ее собирают около 823 миллионов тонн ежегодно. В мире культивируют три типа кукурузы: желтую, белую и голубую. Голубую и желтую в Грузии едва ли встретишь, а вот белую выращиваем и мы. Есть множество способов переработки маиса, но мы грубо мелем его в крупу «гергили» и, мельче, на муку. Текстура поленты (итальянского варианта «гоми») — довольно лёгкая и приятная, равномерно молотая. А в Грузии процессу переработки не уделяют особого внимания.

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Стартер

Автор рецепта

Лука Начкебия

Ингредиенты

порций :

Древесный гриб

25 грамм

поленты

25 грамм

Кукурузная мука

30 грамм

Копчёный сулугуни

125 грамм

Эстрагон

2 грамм

Оливковое масло

7.5 миллилитр

проростков подсолнуха

3.75 грамм

барбарис

12.5 грамм

щавеля

20 грамм

кресс-салат

20 грамм

шаг

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно приготовить грузинско-итальянскую мамалыгу. Кукурузную муку готовьте так, как для гоми, но вместо гергили добавьте поленту. Кроме названия блюда, «полента» обозначает ещё и степень помола маиса. Приготовьте мамалыгу, охладите, раскатайте, порежьте на тонкие кусочки и пожарьте. Очистите грибы и высыпьте их в сковородку в небольшое количество масла.

шаг

Пожарьте грибы вместе с мамалыгой, добавьте соль. Далее смешайте оливковое масло, половину имеющегося тархуна и барбариса. Это будет заправка. Всю зелень выложите в салатник, добавьте заправку и натрите копчёный сулугуни. Нарежьте кубиками поджаренное итальянско-грузинское гоми. Готовые грибы выложите в салатник, сверху добавьте кубики мамалыги. Посолите и подайте к столу. Запомните: лучше использовать не йодированную соль, а крупные кристаллы — они придадут блюду более приятный вкус и структуру.

служить

Это — простой и аппетитный салат, так что не стоит мудрить с его подачей. В нем столько красивых ингредиентов, что и само блюдо выглядит прекрасно. Разве что украсьте его барбарисом!

Comments