Персикиво-фисташковый тарт

Песочное тесто замесить обычным способом (Смешать сухие ингредиенты: 250 гр. муки, 95 гр. сахарной пудры, 3 гр. соли, 30 гр. молотого миндаля. Добавить 150 гр. холодного масла, нарезанного кубиками, превратить в крошку в комбайне, ножом или руками. Добавить яйцо, замесить тесто).

Раскатать между 2 листов пекарской бумаги, охладить минимум 1 час. Раскатать до нужной толщины (2-3 мм), выложить в форму. Выпечь до полуготовности при 1500С.

Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Растереть размягченное масло (120 гр.) с сахаром (120 гр.) до однородности, добавить яйца (110 гр.), миндальную пудру (120 гр.), фисташковую пасту (40 гр.), при желании - розмарин. Все размешать венчиком (не взбивая!), в конце просеять в смесь муку.

Выложить спиралью крем в полувыпеченную корзинку для тарта так, чтобы он доходил до половины ее высоты, разровнять, выложить сверху нарезанные на четвертинки персики. Чуть-чуть присыпать сахаром для карамелизации персиков, запечь при 1750С до готовности (20-30 минут, в зависимости от духовки).

Украсить сахарной пудрой, рублеными зелеными фисташками.