Макароны с кремом пралине

Для макаронного теста вам понадобится: миндальная пудра – 125 г, сахарная пудра – 165 г, яичный белок – 105 г, сахар – 85 г.

Технология приготовления: просеять миндальную пудру, затем добавить сахарную пудру и хорошо перемешать. Перемешанную массу еще раз просеять. Всыпьте обратно просеянную муку. Положить яичные белки и сахар в кондитерскую миску и приготовить твердые меренги. Если вы готовите цветные макароны, добавьте в меренгу краситель соответствующего цвета.

Готовую меренгу постепенно смешивать со смесью из миндаля и сахарной пудры. Перемешать и полученное тесто хорошо вымесить с помощью силиконовой лопатки. Подготовленное тесто переложить в кондитерский мешок и с помощью металлической формы выложить на противень круглые формы одинакового размера. Для выкладывания на противень используйте силиконовый коврик или бумагу для выпечки. Дать формам постоять при комнатной температуре 1,5 – 2 часа, чтобы тесто хорошо подсохло и не прилипало при прикосновении. Выпекать при 150 градусах 8-10 минут.

Для приготовления масляного крема потребуется: масло сливочное – 100 г, сахар – 90 г, вода – 60 г, желток яичный – 2 шт., добавка – пралине – 50 г. Положить яичные желтки в кондитерскую миску и отложить до использования. Кастрюлю с сахаром и водой поставить на огонь и довести до 120 градусов. Полученный сироп влить в заранее подготовленные 3 яичных желтка и взбивать миксером до получения густой белой массы, т.н. консистенцию «бомбы». В хорошо охлажденную массу добавить сливочное масло комнатной температуры и взбивать, пока масса не станет однородной и блестящей.

В полученный крем можете добавить различные виды добавок по вкусу, расплавленный на пару шоколад, фисташковое пюре, ванильный или кофейный экстракт и другие. В приготовленный мной макаронный крем я добавляю пралине, ту орехово- шоколадную пасту. Крем поставить в холодильник и хорошо охладить. Выложить остывший крем на макароны и положите сверху вторую часть макарон.

Приятного аппетита!