Куриные грудки с гороховым пюре

«Я родилась 8 апреля 1998 года. Закончила Грузинский Технический Университет в области пиар, работаю в ресторане «Шарбати» на позиции менеджера. Моя любовь к кухне идет из детства, тогда, когда бабушка, готовя блюда, позволяла мне, очень маленькой, участвовать в этом и подробно объясняла каждую деталь, а я всегда была счастлива полученным результатом. После того, как я все больше заинтересовалась кулинарным искусством, поняла, что это именно то дело, которое одновременно делает меня счастливой, вырабатывает адреналин и доставляет чувство удовольствия, поэтом в моей жизни кулинария занимает почетное место» - Саломе Пация.

Время на подготовку

30-60 мин

Сложность

Сложный

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Основное блюдо

Сочетается с

Borjomi лимонад с тархуном

Ингредиенты

порций :

гороха

75 грамм

сливок

25 грамм

белый лук

0.5 кусок

Чеснок

1.5 зубчик

Соль

1 щепотка

чёрного перца

1 щепотка

Огурец

50 грамм

20 грамм

мята

15 грамм

куриных грудок

125 грамм

веточка розмарина

0.5 кусок

Сливочное масло

25 грамм

Укроп

25 грамм

Растительное масло

75 грамм

Лимон

1 грамм

Морковь (маленькая)

15 грамм

Сахар

15 грамм

вода

15 грамм

шаг

250 гр. куриных грудок замариновать в лимонном соке, перце и соли. Лук нарезать и потушить в растительном масле, через 5 минут добавить 150 граммов гороха и еще через 5 минут – 50 граммов сливок. Довести до кипения, пропустить через блендер, добавить черный перец/соль по вкусу и пропущенную через блендер массу процедить.

шаг

Тем временем нарезать 100 граммов огурцов, смешать с 40 граммами сметаны, 30 граммами мяты, 1 зубчиком чеснока, лимонным соком, черным перцем и солью, по вкусу. Все пропустить через блендер и процедить. В блендер всыпать 50 граммов укропа, добавить 50 граммов растительного масла и пропустить через блендер в течение 7 минут, полученную массу процедить через марлю и масло отложить.

шаг

В сковороду влить 30 граммов воды, смешать с 30 граммами сахара и 30 граммами лимонного сока, добавить 3 моркови, пока жидкость не выкипит и морковь не карамелизируется. Куриные грудки переложить на разогретую сковороду с растительным маслом, важно, чтобы масла было мало, только чтобы смочить сковороду. Грудки поджарить с обеих сторон по 2 минуты, добавить в сковороду 50 граммов сливочного масла, два зубчика чеснока и веточку розмарина, полученным жиром интенсивно смазать куриное филе – жировая ванна, чтобы горячий жир проник внутрь. Как только грудки поджарятся, переложить их и дать отдохнуть на 5 минут.
Для сборки блюда положить на тарелку гороховое пюре вкруговую, в середину положить 3 кусочка куриного филе, вокруг налить сацебели из огурцов и мяты, на сацебели вкруговую налить укропное масло и несколько вареных горошин, на кусочки курицы положить карамелизированную морковь и блюдо готово.

служить

Приятного аппетита!

Comments