Купаты

Шедевр западногрузинской кухни, купаты, — самый популярный вид колбасы в стране. Классический её вариант готовится из мясных субпродуктов, по крайней мере, так было заведено веками на кухнях региона. Однако почему бы не забыть о требухе и не приготовить купаты из высококачественного мяса с сыром?

Итак, представляем современный вариант — купаты с сыром.

Для приготовления колбасы нужно выбрать жирную говядину и нежирную свинину. Свиной жир должен быть белого цвета, поскольку застарелый желтоватый придаст блюду неприятный запах.

Приготовьте начинку: измельчите свиной жир, свинину и говядину, 3/4 головки сыра сулугуни и репчатый лук. Смелите кориандр и тмин, так как свежемолотые приправы гораздо ароматнее, чем пакетированные. Добавьте приправы к мясу.

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

500+ калорий

Тип еды

Основное блюдо

Сочетается с

Borjomi лимонад с тархуном

Автор рецепта

Лука Начкепиа

Ингредиенты

порций :

зелёного перца

4 грамм

Картофель

67 грамм

Кукурузная мука

34 грамм

Кишка

1 кусок

Тмин

0.2 щепотка

семян кориандра

0.2 щепотка

Сулгун

42 грамм

Лук

25 грамм

говядины

25 грамм

Свиное сало

34 грамм

Свинина

87.5 грамм

шаг

Для того чтобы естественная оболочка (кишки) утратила неприятный запах, тщательно промойте её проточной водой в течение 4-5 минут, затем выверните и щедро натрите кукурузной мукой. Далее стряхните излишки муки с помощью ножа и снова промойте проточной водой. Кишку перевяжите с одного конца и поместите в неё фарш так, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Каждая палка колбасы может достигать 15 сантиметров в длину.

шаг

К грузинским сосискам очень подходит запечённый дольками в английском стиле картофель белых сортов, однако этот гарнир можно приготовить и по-грузински. Нарежьте картофель, как показано на фотографии, и поставьте в духовку на 35 минут при температуре 140 градусов. Готовый картофель посыпьте сверху тёртым сыром сулугуни и верните в духовку на 15 минут, чтобы сулугуни обрёл золотистый цвет.

шаг

На раскалённые угли либо в печь поставьте глиняную сковородку кеци, на тёплую кеци положите свиной жир. Когда он немного растопится, положите на него купаты и добавьте тёплую воду, чтобы кишки не лопнули от перегревания. В течение 15-20 минут добавьте тёплую воду и понемногу переворачивайте купаты, чтобы они равномерно прожарились. Затем — обсушите и жарьте. Поджаренные купаты проколите, чтобы расплавленный сыр равномерно распределился в колбасе. Печёный картофель положите в кеци и посыпьте мелко нарезанным перцем.

служить

Блюдо лучше подавать к столу на кеци, так как глиняная сковородка сохраняет продукт горячим. Да и само блюдо выглядит более аппетитным. Купаты не запивают вином. Блюдо идеально сочетается с пивом сладких сортов. Также советуем нефильтрованное пиво, в котором много солода и меньше хмеля.

Comments