Хинкали

В мешалке замесите плотное, эластичное тесто из муки, воды и соли. Затем прокрутите через тестокаталку, выровняйте, сформируйте листы и вручную нарежьте на квадратные заготовки (примерно по 60 г каждая).

Мелко порубите или прокрутите мясо, жир и лук. Добавьте измельчённую зелень, чеснок и специи. Влейте подсолённую воду, чтобы начинка получилась сочной и ароматной. Перемешайте тщательно.

В центр каждой квадратной заготовки выложите начинку (примерно 40 г), защипните края в классические складки, формируя «мешочек» с хвостиком.     

Опустите хинкали в кипящую подсоленную воду. Варите 4–5 минут на среднем огне до готовности теста. Аккуратно перемешайте, чтобы не прилипли ко дну.  

Подавайте горячими, без соуса или с чёрным молотым перцем. Едят хинкали руками, за хвостик — главное, не пролить бульон внутри!