Вернуться в ресторан
Харчо с орехами и полента
Время на подготовку
60+ мин
Сложность
Сложный
Калории
500+ калорий
Тип еды
Основное блюдо
Сочетается с
Borjomi лимонад с тархуном
Ингредиенты
порций :
Говяжьи ребра
1 килограмм
Лук
200 грамм
Чеснок
50 грамм
морковь
200 грамм
Стебель сельдерея
100 грамм
Кориандр
30 грамм
зеленый перец
20 грамм
томатной пасты
50 грамм
помидоры
1 килограмм
красного вина
200 грамм
Грецкий орех
500 грамм
масло
100 грамм
Лавровый лист
5 грамм
Сушеные семена киндзы
10 грамм
Уцхо Сунели
10 грамм
желтый цветок
10 грамм
Нарезанный перец чили
5 грамм
перц
5 грамм
Соль
10 грамм
поленты
300 грамм
Копчёный сулугуни
150 грамм
шаг
1
Заранее подготовьте необходимые ингредиенты: специи, мясо, овощи и т. д.
шаг
2
Говяжьи ребра
Обжариваем говяжьи рёбра на сильном огне, в этой же сковороде обжариваем овощи (лук, морковь, сельдерей, чеснок, стебли кинзы), добавляем томатную пасту (слегка подрумянить), вливаем вино (испаряем алкоголь), добавляем очищенные и нарезанные помидоры, соль, перец, лавровый лист и немного воды. Доводим до кипения и возвращаем рёбра, перекладываем их в глубокую ёмкость так, чтобы масса покрывала мясо, накрываем фольгой и запекаем в духовке при 160 градусах в течение 5–6 часов.
Ореховый соус
Обжариваем лук, чеснок и специи в сливочном масле на сковороде, добавляем томатную пасту, говяжий бульон и зелёный перец, немного провариваем и добавляем измельчённые грецкие орехи. Полученную массу измельчаем блендером.
шаг
3
Полента
Кипятим воду (в три раза больше по весу, чем полента), добавляем поленту и помешиваем до готовности (около 5 минут), затем добавляем копчёный сулугуни.
служить
4
Перед подачей налейте на тарелку соус, добавьте поджареную поленту, приготовленное мясо и украсьте по желанию микрозеленью.
Комментарий