Говяжья котлета «Горыныч

Котлета «Горыныч» — это не просто котлета. Это философия хорошего мяса.
Пять частей говядины — рибай, криклоин и отборные обрезки выдержанных стейков — создают глубокий, насыщенный характер. Никаких лишних специй: только мясо, сливки, жареный лук, соль и перец.

400 граммов сочности с аппетитной корочкой снаружи и мягкой, нежной текстурой внутри.
Подаётся с брусничным соусом и битыми огурцами — для идеального баланса вкуса.

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

500+ калорий

Тип еды

Основное блюдо

Сочетается с

Минеральная вода «Borjomi»

Автор рецепта

Бобур Шокирходжаев

Ингредиенты

порций :

Говядина

400 грамм

Сливки 33%

400 миллилитр

Лук

34 грамм

белого хлеба

200 грамм

сливочного масла 82%

250 грамм

Соль

по вкусу

черного перца (молотого )

по вкусу

Красная смородина

200 грамм

Сахар

по вкусу

Огурец

30 грамм

растительного масла

20 миллилитр

шаг

Подготовьте все ингредиенты заранее: обжарьте лук до золотистого цвета, замочите хлеб в сливках.
Пять частей говядины пропустите через мясорубку дважды — это даёт фаршу однородную, но живую текстуру.

Соедините фарш с жареным луком, размоченным хлебом и сливками. Приправьте солью и чёрным перцем — и только ими. Если мясо качественное, больше ничего не нужно. Тщательно вымесите массу и сформируйте котлеты с помощью формовочного кольца диаметром 9 см.

шаг

Разогрейте гриль или сковороду до максимума. Выложите котлеты на горячее масло и быстро обжарьте с двух сторон до румяного колера. Затем дайте котлете отдохнуть 10 минут, отправьте в духовку на 5 минут, и снова дайте отдохнуть 5 минут. Повторите цикл трижды — так 400-граммовая котлета равномерно пропечётся до самой середины.

шаг

Проварите бруснику (13 г) с водой и сахаром, остудите, пробейте погружным блендером и процедите через сито. Добавьте свежую бруснику для текстуры. Соус должен быть в меру кислым — он идеально балансирует насыщенность мяса

служить

Подавайте котлету горячей: рядом — брусничный соус в металлическом соуснике и битые огурцы. Вишнёвый соус — достойная альтернатива для тех, кто любит чуть слаще.

Комментарий