Голубцы с индейкой в сливочно-томатном соусе

Маринуем филе индейки с солью, перцем и минеральной водой Borjomi на 1 час, мясо станет более нежным, затем нарубаем его очень мелко. Так же мелко нарубаем лук и морковь.

Нарезанные овощи обжариваем на растительном масле, добавляем фарш из индейки, доводим всё до полной готовности и добавляем сметану.

Соль и перец по вкусу.

Готовим голубцы. Бланшируем листья пекинской капусты до мягкости, чтобы было удобно заворачивать фарш. В каждый лист капусты кладём по 50–60 г фарша, заворачиваем.

Выкладываем на противень с пергаментом, добавляем сливочное масло и немного фильтрованной воды, запекаем под фольгой 10–12 минут при 180 градусах и ещё 5–7 минут без фольги, до появления красивого колера.

Выкладываем на противень с пергаментом, добавляем сливочное масло и немного фильтрованной воды, запекаем под фольгой 10–12 минут при 180 градусах и ещё 5–7 минут без фольги — до появления красивого колера.

Готовим соусы. Нарезаем предварительно запечённый и очищенный болгарский перец кубиком, обжариваем на сливочном масле с добавлением нарезанных таким же кубиком томатов и чеснока, немного томим и доводим до вкуса. 

Соус демиглас. Выкладываем кости на противень и запекаем при 200 °C около 40–60 минут до румяной корочки — это даст насыщенный вкус и цвет. Добавляем к костям крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей, слегка подрумяниваем ещё 15–20 минут. В конце вмешиваем томатную пасту. 

Перекладываем всё в большую кастрюлю, заливаем водой, добавляем специи. Доводим до слабого кипения и варим на минимальном огне 6–8 часов (лучше дольше).

Процеживаем бульон через сито, убрав кости и овощи. Возвращаем жидкость на огонь, добавляем вино и выпариваем до уменьшения объёма примерно в 2–3 раза — соус станет густым и насыщенным. 

Зелёное масло:

Нагреваем растительное масло до 60 градусов, добавляем петрушку, укроп, базилик, рукколу и пробиваем в блендере, затем процеживаем через марлю.

На овальную тарелку выкладываем сливочно-томатный соус, выкладываем на него голубцы, поливаем соусом демиглас, украшаем зелёным маслом и петрушкой.