Десерт «Экзотическая клубника»

Я Алекс Китиашвили. Для меня кондитерское дело – это область и профессия, которую я безмерно люблю и служу этому делу уже 20 лет.
Я учился во Франции, Австрии и делюсь этим большим опытом со студентами школы DGF и колледжа «Икарус», где я сейчас работаю.

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Сложный

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Десерт

Сочетается с

Borjomi лимонад с цитрусом

Автор рецепта

Алекс Китиашвили

Ингредиенты

Карамелизированный миндальный бисквит:

Сливочное масло

50 грамм

коричневого сахар

50 грамм

Миндальные хлопья

100 грамм

Крем-мусс из маракуйи:

Яйцо

1 кусок

Сахар

80 грамм

мука для выпечки

20 грамм

Пюре маракуйи

180 грамм

Молоко

100 грамм

Лист желатина

2 грамм

Белый шоколад

40 грамм

Сливки 33%

150 миллилитр

Клубничный компот:

клубничного пюре

50 грамм

кубиков клубники

100 грамм

Сахар

10 грамм

пектин

2 грамм

листьев мяты

1 кусок

шаг

Бисквит с карамелизированным миндалем: Перемешайте ингредиенты в миксере или вручную. Поместите в желаемую бездонную форму и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 10 минут.

шаг

Крем-мусс из маракуйи: подогреть молоко. В отдельную миску положите сахар, яйца, муку для выпечки и пюре из маракуйи. Смешать эту массу с теплым молоком и варить 10 минут.

шаг

Вылить горячую массу на шоколадно-желатиновую массу. Дать остыть и смешать со взбитыми сливками. Поместите в желаемую форму и заморозьте.

шаг

Клубничный компот: разогреть клубничное пюре, добавить сахар и пектин.

шаг

Даем закипеть, кладем кубики клубники и снимаем с плиты. Сразу выложите его в нужную форму и заморозьте.

шаг

Для сборки десерта положите на тарелку бисквит, выложите на бисквит крем-мусс из маракуйи и клубничный компот (для придания блеска можно обмакнуть в нейтральный напаж).

шаг

Украсить нарезанной клубникой и листьями мяты.

служить

Приятного аппетита!

Comments