Вернуться в ресторан

Бриошь с копченым лососем, яйцом-пашот и голландской пеной

Name: Бриошь с копченым лососем, яйцом-пашот и голландской пеной
Cuisine: Georgian
Ingredients: 100 грамм; 60 грамм; 80 грамм копченого лосося; 2 штука; 40 грамм; 10 грамм пармезан; 3 грамм Зеленый лук

Современная интерпретация классического сочетания для бранча — мягкая бриошь, копченый лосось, яйцо-пашот и нежная голландская пена, посыпанная пармезаном и зеленым луком.
Яркий вкус копченого лосося и нежная текстура яйца сочетаются со сливочной голландской пеной, а пармезан и зеленый лук добавляют блюду дополнительный аромат и глубину. Это сочетание, созданное для завтрака и бранча, объединяет классические вкусы в современном исполнении.

Время на подготовку

30-60 мин

Сложность

Сложный

Калории

500+ калорий

Тип еды

Стартер

Сочетается с

Borjomi лимонад с грушей

Автор рецепта

Гиорги Кобахидзе

Ингредиенты

100 грамм

60 грамм

копченого лосося

80 грамм

2 штука

40 грамм

пармезан

10 грамм

Зеленый лук

3 грамм

Шаг

Тщательно перемешайте крем-сыр, цедру апельсина и мелко нарезанный зеленый лук.

Шаг

Для голландского соуса поместите красный лук, уксус, воду и соль в кастрюлю. Доведите до кипения и процедите.

Шаг

В полученную жидкость добавьте лимонный сок, сливочное масло и яичный желток, поместите в вакуумный пакет и готовьте методом су-вид при 75°C в течение 36 минут. Переложите массу в сифон и используйте 2 картриджа с N₂O, хорошо встряхивая после каждого.

Сервировка

Смажьте бриошь крем-сыром, выложите сверху копченый лосось и яйцо-пашот.
Украсьте голландской пеной, пармезаном и зеленым луком.

Комментарий

Most Recent