Бифштекс из конины с баклажанами

Филейная часть конины и немного конского жира слегка подмораживаются перед измельчением в мясорубке, чтобы фарш получил лёгкую текстуру рубленого мяса.Для нежности в него добавляются пассерованный лук и хлеб для тостов.

Котлета подаётся на запечённом баклажане без кожицы, который впитывает все соки, и сопровождается перепелиными яйцами с мягким вкусом.

Перчёный соус (демиглас со сливками и перцем) придаёт кремовую текстуру, а микс свежей зелени с помидорами черри завершает гармоничную подачу.

Время на подготовку

30-60 мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

500+ калорий

Тип еды

Основное блюдо

Сочетается с

Минеральная вода «Borjomi»

Автор рецепта

Балабек Ничколаев

Ингредиенты

700 грамм

Конский жир

250 килограмм

Соль

2 грамм

Чеснок

20 грамм

100 грамм

Яйцо

1 штука

250 грамм

Баклажан

2 Кусок

1 по вкусу

помидоры черри

1 по вкусу

2 штука

1 по вкусу

На 5 котлет

700 грамм

Конский жир

250 грамм

Соль

2 грамм

Чеснок

20 грамм

100 грамм

Яйцо

1 штука

250 грамм

Баклажан

2 Кусок

по вкусу

помидоры черри

по вкусу

2 штука

по вкусу

Шаг

Подготовка ингредиентов и фарш:

вырезку конины и конский жир слегка подморозьте и пропустите через мясорубку. Добавьте хлеб для тостов, пассерованный лук, свежий чеснок, соль и яйцо, вымешайте до однородной массы и сформируйте котлету (≈200 г).

Шаг

Обжарка котлеты:

разогрейте чугунную сковороду с растительным маслом, обжарьте котлету с обеих сторон до румяной корочки, затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности.

Шаг

Очистите баклажаны и обжарьте до состояния al dente. Отдельно обжарьте перепелиные яйца.

Шаг

На тарелку выложите подготовленный баклажан, а на него аккуратно поместите котлету. Дополните композицию перепелиными яйцами.

Сервировка

Полейте перчёным соусом и подайте с миксом зелени, заправленным соусом цитронет.

Комментарий