Бифштекс из конины с баклажанами

Филейная часть конины и немного конского жира слегка подмораживаются перед измельчением в мясорубке, чтобы фарш получил лёгкую текстуру рубленого мяса. Для нежности в него добавляются пассерованный лук и хлеб для тостов. Котлета подаётся на запечённом баклажане без кожицы, который впитывает все соки, и сопровождается перепелиными яйцами с мягким вкусом. Перчёный соус (демиглас со сливками и перцем) придаёт кремовую текстуру, а микс свежей зелени с помидорами черри завершает гармоничную подачу.