Бао-бан с лососем

«Кулинарию любил с детства и мне нравилось играть с продуктами, но профессионального образования в этом направлении у меня нет. Хотя, считаю, что все зависит от опыта и желания, в наше время почти всему можно научиться  с помощью интернета и онлайн-курсов и преодолеть все препятствия, при желании.

Идея Вокхауса возникла несколько месяцев назад и сразу же воплотилась. Мы хотели  представить свою версию многих известных в городе блюд, а также добавить что-то новое,  отличающееся и удивительно вкусное. Именно вокруг этой идеи и был создан Вокхаус, и все, чем дышит этот объект,  и еда, которая целиком ориентирована на потребителей и создана из продуктов высокого качества, – все приготовлено нами, начиная от лапши и заканчивая соусами»  – Котико Апакидзе, учредитель Вокхуса.

Бао-бан с лососем

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

500+ калорий

Тип еды

Основное блюдо

Ингредиенты

порций :

1

мука высшего сорта

125 грамм

Дрожжи

1.5 грамм

Разрыхлитель

2 грамм

морковь

100 грамм

Огурец

100 грамм

яблочного уксуса

75 грамм

Соевый соус

75 грамм

уксус

15 грамм

Сахар

45 грамм

вустерского соуса

10 грамм

лимонный сок

20 грамм

Лимонная цедра

5 грамм

Корица

1.5 грамм

анисовых звёздочек

1.5 грамм

нарезанный перец

0.5 грамм

Чеснок

6.5 грамм

Имбирь

4 грамм

кукурузный крахмал

7.5 грамм

копченого лосося

100 грамм

орехи

25 грамм

арахис

25 грамм

Семена кунжута

5 грамм

Зеленый лук

10 грамм

Кориандр

5 грамм

шаг

droplet

1

chef
Для приготовления теста понадобится: 250 муки высшего качества, 3 грамма дрожжей, 4 грамма разрыхлителя, 15 граммов сахара, 135 граммов воды (теплой, комнатной температуры). Положить сухие ингредиенты вместе, валить теплую води и замесить тесто, до получения гладкой (при нажатии должно подниматься) массы, придать круглую форму и завернуть в пленку. Оставить при комнатной температуре на один час либо пока не увеличится в объеме. Через 1 час тесто вымесить и раскатать приблизительно толщиной до 1 сантиметра, с помощью стакана вырезать кружочки, внутреннюю сторону тонко смазать подсолнечным маслом, чтобы тесто не слипалось.

шаг

droplet

2

chef
Сложить, придать форму полумесяца, осторожно положить на бумагу для выпечки, дать отдохнуть еще на 25 минут. Через 25 минут переложить в бамбуковую пароварку и поставить на кастрюлю, полную кипяченой воды, для приготовления потребуется 14-15 минут, и – воздушные бао готовы. Из этого количества теста можно приготовить 20 штук бао.

шаг

droplet

3

chef
Для приготовления пикули нужно тонко нарезать огурцы и морковь на длинные кусочки и положить в маринад: 150 г яблочного уксуса, 300 г воды, 3 г имбиря, 3 г чеснока, 25 г сахара.

шаг

droplet

4

chef

Для приготовления соуса смешать 150 граммов сои, 160 граммов воды, 30 граммов уксуса, 50 граммов сахара, 20 граммов ворчестерского соуса, 40 граммов лимонного сока, 10 граммов лимонной цедры, 3 грамма корицы, 3 грамма звездчатого аниса, 1 грамм дробленого перца (по желанию), 10 г чеснока, 5 г имбиря. Положить все ингредиенты в кастрюлю и поставить на огонь. Как только закипит, добавить разбавленный в холодной воде кукурузный крахмал (15 г), для загустения соуса.
Для сервировки на нижнюю часть бао налить немного соуса, положить сложенный рулетом копченый лосось (на каждый бан 100 г), полить сверху небольшим количеством соуса, положить приготовленный овощной маринад, посыпать измельченными калеными орешками и арахисом. Посыпать мелконарезанным зеленым луком и калеными семенами сезама, в конце положить несколько лепесточков кинзы и бао готовы.

служить

droplet

5

chef

Приятного аппетита!

Comments