Тарталетки с гозинаки

Время на подготовку
60+ мин
Сложность
Средняя сложность
Калории
250-500 калорий
Тип еды
Десерт


Сочетается с
Borjomi лимонад с цитрусом

Ингредиенты
Мука
300 грамм
Разрыхлитель
7 грамм
Сахарная пудра
70 грамм
стручка ванили
1 кусок
Сливочное масло
480 грамм
Яйцо
4 кусок
миндальной муки
50 грамм
Соль
1.5 грамм
Сахар
330 грамм
Глюкоза
15 грамм
сливок
100 миллилитр
Ром
24 миллилитр
Орех
330 грамм
фисташек
80 грамм
Кукурузные хлопья
80 грамм
орехи
200 грамм
шаг

1

Готовим песочное тесто. Смешайте в глубокой миске миндальную муку, соль, ваниль, сахарную пудру, разрыхлитель и муку. Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло. Перетрите руками в крошку. Добавьте желток, замесите мягкое эластичное тесто. При необходимости можно добавить немного муки. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 миллиметра. Вырежьте необходимое количество кружков теста диаметром 12 сантиметров. Выложите их в кольца для тарталеток диаметром 8 сантиметров. Аккуратно укладывайте ваш круг теста в само кольцо, создавая бортики. Лишнее обрежьте. Дно наколите вилкой. Уберите в холодильник ещё на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Каждую тарталетку накройте пергаментной бумагой и положите груз. Выпекайте в течение 10 минут. Затем снимите груз вместе с бумагой и подрумяньте основу ещё около 10 минут или до золотистого цвета. Готовой песочной основе дайте полностью остыть.
шаг

2

Делаем орехи в карамели. Фундук и грецкие орехи выложите на противень, застелённый пергаментной бумагой, и подрумяньте в духовке при 180 градусах в течение 7-10 минут. Или слегка поджарьте на сухой сковороде. Фисташки нагревать не стоит, они потеряют свой цвет. В глубокой кастрюле смешайте сахар, воду и глюкозу. Держите на сильном огне до тех пор, пока жидкость не приобретет красивый карамельный цвет. Параллельно доведите до кипения сливки и, в отдельном сотейнике, ром.
шаг

3

Снимите с огня готовую карамель, добавьте кусочки сливочного масла и перемешайте до полного растворения. Аккуратно влейте горячие сливки, затем ром. В горячую карамель засыпьте все орехи и хлопья, перемешайте деревянной лопаткой. Сразу же выкладывайте ореховую смесь в тарталетки, формируя «горку». Через каждые 3-4 тарталетки перемешивайте карамелизированные орехи, поскольку вся жидкость стекает на дно.
служить

4

Храните тарталетки при комнатной температуре. Подавать к столу можно в тот же день, но лучше дать начинке немного застыть.
Comments
Most Recent