Search
или
Лосось с гарниром из тыквы и дикого риса
30-60 минут
Cредняя сложность

Я Гага Гагнидзе, шеф-повар гостиницы Glarros OldTown. 
Я работаю в сфере кулинарии 13 лет и за это время участвовал в открытии и эксплуатации различных брендовых, международных и местных гостиниц. 
Я работал в отелях международных брендов, таких как: Radisson, Hualing, Mercury, Holiday Inn и др. 
Несколько лет я жил и работал на острове Кипр, где получил большой и интересный опыт работы со средиземноморскими продуктами. 
Вернувшись на родину, я принял участие в открытии Asado Steakhouse, где столкнулся с новыми вызовами  и освоил технологию вызревания мясных продуктов и приготовления на гриле Хоспер. 
В настоящее время вместе со своей кулинарной командой я стараюсь каждый день совершенствовать и улучшать вкуснейшие блюда меню ресторана «Гастромания». 
Это удивительно приятное чувство, когда  каждый довольный гость делится своими эмоциями. 
Благодарю за самоотверженный труд и преданность мою кулинарную команду. Каждый новый день с ними  – предвестник интересных впечатлений и общего успеха. 

Ингредиенты
250 250 г филе лосося
100 100 г черного риса
100 100 г тыквы
20 20 мл оливкового масла
20 20 г чеснока
50 50 г овощного бульона
2 2 г соли
2 2 г смеси перцев
2 2 г микрозелени
30 30 г сливочного масла
50 50 г лимона
3 3 г смеси семян кунжута
15 15 г петрушки
10 10 мл соевого соуса
30 30 г белого лука
10 10 г имбиря
Шаг 1
Филе лосося залить оливковым маслом, посолить и поперчить, обжарить при 180 градусах (по 1,5 минуты с каждой стороны).
Шаг 2
Промыть черный рис и поставить вариться. После приготовления добавить соевый соус, нарезанную петрушку, сок лимона и перец. Обжарить тыкву, белый лук, чеснок и немного имбиря до золотистого цвета.
Шаг 3
Затем добавить овощной бульон. Сварить, а затем пропустить через блендер.
Шаг 4
Для приготовления соуса вскипятить 50 мл сливок (18%) и варить до загустения. Добавить лимонный сок, цедру, соль и перец.
Шаг 5
Для сервировки вылить в тарелку тыквенное пюре, положить рис и филе лосося, полить соусом, посыпать кунжутом и тыквенными семечками, украсить микрозеленью и тонкими ломтиками редиса

Сервировка

Приятного аппетита!