Я Гага Гагнидзе, шеф-повар гостиницы Glarros OldTown.
Я работаю в сфере кулинарии 13 лет и за это время участвовал в открытии и эксплуатации различных брендовых, международных и местных гостиниц.
Я работал в отелях международных брендов, таких как: Radisson, Hualing, Mercury, Holiday Inn и др.
Несколько лет я жил и работал на острове Кипр, где получил большой и интересный опыт работы со средиземноморскими продуктами.
Вернувшись на родину, я принял участие в открытии Asado Steakhouse, где столкнулся с новыми вызовами и освоил технологию вызревания мясных продуктов и приготовления на гриле Хоспер.
В настоящее время вместе со своей кулинарной командой я стараюсь каждый день совершенствовать и улучшать вкуснейшие блюда меню ресторана «Гастромания».
Это удивительно приятное чувство, когда каждый довольный гость делится своими эмоциями.
Благодарю за самоотверженный труд и преданность мою кулинарную команду. Каждый новый день с ними – предвестник интересных впечатлений и общего успеха.
250
250
г
филе лосося
100
100
г
черного риса
100
100
г
тыквы
20
20
мл
оливкового масла
20
20
г
чеснока
50
50
г
овощного бульона
2
2
г
соли
2
2
г
смеси перцев
2
2
г
микрозелени
30
30
г
сливочного масла
50
50
г
лимона
3
3
г
смеси семян кунжута
15
15
г
петрушки
10
10
мл
соевого соуса
30
30
г
белого лука
10
10
г
имбиря
Филе лосося залить оливковым маслом, посолить и поперчить, обжарить при 180 градусах (по 1,5 минуты с каждой стороны).
Промыть черный рис и поставить вариться. После приготовления добавить соевый соус, нарезанную петрушку, сок лимона и перец. Обжарить тыкву, белый лук, чеснок и немного имбиря до золотистого цвета.
Затем добавить овощной бульон. Сварить, а затем пропустить через блендер.
Для приготовления соуса вскипятить 50 мл сливок (18%) и варить до загустения. Добавить лимонный сок, цедру, соль и перец.
Для сервировки вылить в тарелку тыквенное пюре, положить рис и филе лосося, полить соусом, посыпать кунжутом и тыквенными семечками, украсить микрозеленью и тонкими ломтиками редиса
Сервировка
Приятного аппетита!
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили