Search
или
Бриошь с мандариновым соусом и мороженым с базиликовым маслом
60+ минут
Cредняя сложность
500+ Ккал

«Я Александра Кореневич, кулинар. Меня привлекает возможность привнести в грузинскую действительность традиционные блюда, открытые во время моих путешествий по разным странам. Для меня характерно привносить азиатские нотки при приготовлении каждого блюда». 

«Я Тамар Осадзе, шеф-кондитер. Для меня кулинария — это сфера, где я могу почувствовать эстетику, силу и творчество. Меня привлекает преобразование рецептов разных культур». 

Наше сотрудничество состоялось благодаря Мастер-Шефу, и этот десерт — наше первое совместное творение, но не последнее. Весной мы предложим вам незабываемый ужин, на котором в полной мере продемонстрируем свои кулинарные и кондитерские таланты.

Ингредиенты
Тесто Тесто для бриоши:
250 250 г муки
30 30 г сахара
7 7 г дрожжей
5 5 г соли
75 75 мл молока
62 62 г сливочного масла
2 2 Шт яйца
Крем: Крем:
120 120 г яичного желтка
500 500 мл молока
120 120 г сахара
48 48 г крахмала
40 40 г сливочного масла
7 7 г желатина
400 400 г сливок
5 5 г ванили
50 50 г лимончелло
Мороженое: Мороженое:
3 3 Шт яичных желтка
250 250 мл молока
250 250 мл сливок
1 1 щепотка щепотка соли
45 45 г сахара
30-40 30-40 мл базиликового масла
Азот Азот
Мандариновы Мандариновы соус:
100 100 г мандариновой кожуры
200 200 мл мандаринового сока
50 50 г сахара
1 1 чайных ложек кукурузного крахмала Чипсы прошутто
Prosciutto Prosciutto
Шаг 1
Приготовление мандаринового соуса: кожуру мандарина отварить в небольшом количестве воды.
Шаг 2
Вскипятить, добавить мандариновый сок и перемешать. Затем эту массу процедить, влить в кастрюлю, добавить сахар.
Шаг 3
Вновь довести до кипения и добавить разведенный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал, кипятить несколько минут. Хранить в холодильнике до использования. Приготовление теста: все ингредиенты положить в миску, замешивать в течение 8 минут, до получения однородной массы. Затем добавить кубики сливочного масла и продолжать месить, пока тесто не станет эластичным, блестящим и однородным. Оставить на 1 час в завернутом состоянии, чтобы оно увеличилось вдвое, а затем переложить в холодильник, оставить на ночь. Перед использованием достать из холодильника, нарезать на желаемые кусочки и оставить при комнатной температуре, чтобы тесто вновь поднялось. Затем обжарить в разогретом до 180 градусов масле.
Шаг 4
Приготовление крема «Дипломат»: смешать яичный желток, крахмал и сахар. Нагреть молоко и влить в яичную массу, снова поставить на огонь и варить до тех пор, пока крем не станет глянцевым.
Шаг 5
В горячем состоянии добавить сливочное масло, лимончелло и желатин, хорошо перемешать и положить в холодильник. Когда хорошо остынет, взбить до состояния глянцевой массы. глянца однородной массы и смешать со взбитыми сливками.
Шаг 6
Приготовление мороженого: смешать яичные желтки и сахар, разогреть молоко и влить яичную массу, перемешать и вернуть на огонь, интенсивно помешивая, чтобы яйца не свернулись. При первом же закипании снять с огня, переложить в чистую посуду, добавить базиликовое масло и поставить в холодильник.
Шаг 7
Когда немного остынет, добавить азот.Начинаем оформлять тарелку мандариновым соусом, затем нарезанной и наполненным кремом бриошью

Сервировка

. Добавить мороженое, украсить солеными чипсами прошутто. Сверху, по желанию, положить чипсы из грушевых долек.