«Я Александра Кореневич, кулинар. Меня привлекает возможность привнести в грузинскую действительность традиционные блюда, открытые во время моих путешествий по разным странам. Для меня характерно привносить азиатские нотки при приготовлении каждого блюда».
«Я Тамар Осадзе, шеф-кондитер. Для меня кулинария — это сфера, где я могу почувствовать эстетику, силу и творчество. Меня привлекает преобразование рецептов разных культур».
Наше сотрудничество состоялось благодаря Мастер-Шефу, и этот десерт — наше первое совместное творение, но не последнее. Весной мы предложим вам незабываемый ужин, на котором в полной мере продемонстрируем свои кулинарные и кондитерские таланты.
Тесто
Тесто
для бриоши:
250
250
г
муки
30
30
г
сахара
7
7
г
дрожжей
5
5
г
соли
75
75
мл
молока
62
62
г
сливочного масла
2
2
Шт
яйца
Крем:
Крем:
120
120
г
яичного желтка
500
500
мл
молока
120
120
г
сахара
48
48
г
крахмала
40
40
г
сливочного масла
7
7
г
желатина
400
400
г
сливок
5
5
г
ванили
50
50
г
лимончелло
Мороженое:
Мороженое:
3
3
Шт
яичных желтка
250
250
мл
молока
250
250
мл
сливок
1
1
щепотка
щепотка соли
45
45
г
сахара
30-40
30-40
мл
базиликового масла
Азот
Азот
Мандариновы
Мандариновы
соус:
100
100
г
мандариновой кожуры
200
200
мл
мандаринового сока
50
50
г
сахара
1
1
чайных ложек
кукурузного крахмала Чипсы прошутто
Prosciutto
Prosciutto
Приготовление мандаринового соуса: кожуру мандарина отварить в небольшом количестве воды.
Вскипятить, добавить мандариновый сок и перемешать. Затем эту массу процедить, влить в кастрюлю, добавить сахар.
Вновь довести до кипения и добавить разведенный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал, кипятить несколько минут. Хранить в холодильнике до использования.
Приготовление теста: все ингредиенты положить в миску, замешивать в течение 8 минут, до получения однородной массы. Затем добавить кубики сливочного масла и продолжать месить, пока тесто не станет эластичным, блестящим и однородным.
Оставить на 1 час в завернутом состоянии, чтобы оно увеличилось вдвое, а затем переложить в холодильник, оставить на ночь. Перед использованием достать из холодильника, нарезать на желаемые кусочки и оставить при комнатной температуре, чтобы тесто вновь поднялось. Затем обжарить в разогретом до 180 градусов масле.
Приготовление крема «Дипломат»: смешать яичный желток, крахмал и сахар. Нагреть молоко и влить в яичную массу, снова поставить на огонь и варить до тех пор, пока крем не станет глянцевым.
В горячем состоянии добавить сливочное масло, лимончелло и желатин, хорошо перемешать и положить в холодильник. Когда хорошо остынет, взбить до состояния глянцевой массы. глянца однородной массы и смешать со взбитыми сливками.
Приготовление мороженого: смешать яичные желтки и сахар, разогреть молоко и влить яичную массу, перемешать и вернуть на огонь, интенсивно помешивая, чтобы яйца не свернулись. При первом же закипании снять с огня, переложить в чистую посуду, добавить базиликовое масло и поставить в холодильник.
Когда немного остынет, добавить азот.Начинаем оформлять тарелку мандариновым соусом, затем нарезанной и наполненным кремом бриошью
Сервировка
. Добавить мороженое, украсить солеными чипсами прошутто. Сверху, по желанию, положить чипсы из грушевых долек.
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили