Я Ани Хомасуридзе, коммерческий руководитель международной экспедиторской компании, хоть и в моем глубоком внутреннем мире живет кондитер
Творожная масса:
300
300
г
9% творога
80
80
г
размягченного сливочного масла (82%)
100
100
г
вареной сгущенки (можно заменить невареной)
110
110
г
белого шоколада
100
100
г
сливок (36%)
По желанию гвоздика/кардамон/мускатный орех
Основа из карамелизированного грецкого ореха:
100
100
г
грецких орехов
20
20
г
меда
30
30
г
сахара
Рассыпной миндальный сабле:
45
45
г
сливочного масло (82%)
100
100
г
муки
25
25
г
сахарной пудры
20
20
г
миндальной муки
20
20
г
взбитых яиц
Для приготовления творожной массы: 1. Растираем творог в блендере до получения кремообразной массы: 2. Хорошо взбиваем размягченное сливочное масло и добавляем сгущенку, продолжаем взбивать до получения однородной структуры.
3. В вышеуказанную массу добавляем творог и смешиваем. 4. Хорошо прогреваем сливки, добавляем специи и затем сцеживаем их в шоколад, хорошо перемешиваем ручным блендером. 5. Эти две массы (творожную и ганаш) смешиваем друг с другом и вместе с ореховой основой (рецепт ниже) кладем в морозилку на несколько часов для твердой стабилизации.
Для приготовления карамелизированной ореховой основы в кастрюлю насыпаем сахар, ждем, пока он станет янтарного цвета, добавляем мед, обжаренные грецкие орехи и карамелизируем. Ждем, пока полученный продукт остынет. Творог измельчаем и выкладываем на низ творожной пасхи (до замораживания) или вмешиваем в массу в виде мелкой фракции.
Для приготовления рыхлого миндального сабле, нарезаем кубиками холодное сливочное масло и кладем его в миксер, добавляем сахарную пудру, миндальную муку и пшеничную муку, хорошо перемешиваем до получения рыхлой массы.
В конце добавляем яйцо и обрабатываем, пока оно не потеряет свою липкость и не станет покладистой. Полученное тесто раскатываем на выстланном пергаменте до толщины 2-3 мм и оставляем для стабилизации в холодильнике на несколько часов.
Когда тесто остынет, нарежьте его на желаемые формы и выпекайте при температуре 160 градусов в течение 10-15 минут. За несколько часов до подачи достаем творожный десерт из морозилки и оттаиваем в холодильнике. Сервировать по желанию.
Сервировка
Приятного аппетита!
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили
60+ минут
Cредняя сложность
