• Гастро-гид

    Шеф-повара

    Советы

    Рецепты

  • Borjomi с блюдами

  • RUS

Макароны с кремом пралине

Привет, я Лелу. По профессии маркетолог. Я давно хотела научиться кондитерскому делу, но у меня никогда не было на это времени. С  началом пандемии я решила, что сейчас подходящий момент, чтобы использовать свободное время для освоения новой профессии. Посещать академию кулинарии, открывать каждый новый рецепт и готовить для меня облегчение и удовольствие. 

В будущем я хочу совместить обе свои профессии и создать буланжери с такой концепцией, которую всегда хотела бы, чтобы она была в Тбилиси. Место, где встречаться  всегда вкусно. Лелу Ниношвили 

Макароны с кремом пралине

Время на подготовку

30-60 мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

0-250 калорий

Тип еды

Десерт

Минеральная вода «Borjomi»
Минеральная вода «Borjomi»

Сочетается с

Минеральная вода «Borjomi»

Лелу Ниношвили 

Автор рецепта

Лелу Ниношвили 

Макароны с кремом пралине

Ингредиенты

миндальной пудры

125 грамм

Сахарная пудра

165 грамм

яйчных белков

105 грамм

Сахар

175 грамм

Сливочное масло

100 грамм

вода

60 грамм

яичный желток

2 кусок

добавки – пралине

50 грамм

шаг

droplet

1

chef
Для макаронного теста вам понадобится: миндальная пудра – 125 г, сахарная пудра – 165 г, яичный белок – 105 г, сахар – 85 г.

шаг

droplet

2

chef
Технология приготовления: просеять миндальную пудру, затем добавить сахарную пудру и хорошо перемешать. Перемешанную массу еще раз просеять. Всыпьте обратно просеянную муку. Положить яичные белки и сахар в кондитерскую миску и приготовить твердые меренги. Если вы готовите цветные макароны, добавьте в меренгу краситель соответствующего цвета.

шаг

droplet

3

chef
Готовую меренгу постепенно смешивать со смесью из миндаля и сахарной пудры. Перемешать и полученное тесто хорошо вымесить с помощью силиконовой лопатки. Подготовленное тесто переложить в кондитерский мешок и с помощью металлической формы выложить на противень круглые формы одинакового размера. Для выкладывания на противень используйте силиконовый коврик или бумагу для выпечки. Дать формам постоять при комнатной температуре 1,5 – 2 часа, чтобы тесто хорошо подсохло и не прилипало при прикосновении. Выпекать при 150 градусах 8-10 минут.

шаг

droplet

4

chef
Для приготовления масляного крема потребуется: масло сливочное – 100 г, сахар – 90 г, вода – 60 г, желток яичный – 2 шт., добавка – пралине – 50 г. Положить яичные желтки в кондитерскую миску и отложить до использования. Кастрюлю с сахаром и водой поставить на огонь и довести до 120 градусов. Полученный сироп влить в заранее подготовленные 3 яичных желтка и взбивать миксером до получения густой белой массы, т.н. консистенцию «бомбы». В хорошо охлажденную массу добавить сливочное масло комнатной температуры и взбивать, пока масса не станет однородной и блестящей.

шаг

droplet

5

chef
В полученный крем можете добавить различные виды добавок по вкусу, расплавленный на пару шоколад, фисташковое пюре, ванильный или кофейный экстракт и другие. В приготовленный мной макаронный крем я добавляю пралине, ту орехово- шоколадную пасту. Крем поставить в холодильник и хорошо охладить. Выложить остывший крем на макароны и положите сверху вторую часть макарон.

служить

droplet

6

chef
Приятного аппетита!

Comments

Most Recent

Навигация

  • Гастро-гид
  • Borjomi с блюдами

Ссылки

  • Стать дистрибьютором Borjomi
  • Обратная связь

Developed By Leavingstone

Developed By Leavingstone