• Гастро-гид

    Шеф-повара

    Советы

    Рецепты

  • Borjomi с блюдами

  • RUS

Ачма чахракина с начинкой

«Я родился в селе Мухрани Мцхетского района, здесь же закончил школу. В 2006 году продолжил обучение в Грузинском Национальном Университете, а с 2009 года в Тбилисской духовной семинарии. С 2017 года по настоянию друзей я начал углубленно изучать кулинарию, впервые начал работать по новой профессии в компании GMP, потом были еще небольшие истории работы, о которых не стоит рассказывать. Самым главным достижением в моей жизни считаю свою последнюю работу на Украине, в городе Киеве – участие в самом успешном грузинском проекте, где я почти четыре года был исполнительным шеф-поваром ресторана «Шоти». Когда началась война мне пришлось временно вернуться на Родину. Сейчас, экспериментирую вместе с мамой, и представленное сегодня блюдо – тоже результат этого эксперимента. Спасибо гастрономическому гиду Боржоми за посещение Мухрани». – Александр Баиндурашвили, шеф-повар.

Ачма чахракина с начинкой

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Сложный

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Основное блюдо

 Borjomi лимонад с мандарином
 Borjomi лимонад с мандарином

Сочетается с

Borjomi лимонад с мандарином

Александр  Баиндурашвили

Автор рецепта

Александр Баиндурашвили

Ачма чахракина с начинкой

Ингредиенты

Мука

300 грамм

Яйцо

3 кусок

Соль

1 щепотка

Сливочное масло

100 грамм

сыр

1 килограмм

Лист свеклы

300 грамм

Укроп

30 грамм

Кориандр

40 грамм

Зеленый лук

100 грамм

Соль

5 грамм

яичный желток

1 кусок

шаг

droplet

1

chef
Для приготовления теста в лунку из муки (в муку добавляется щепотка соли) кладем яйцо, начинаем вымешивать от центра, разводя яйцо и муку, постепенно подсыпая муку с боков, вымешиваем до получения однородной массы, эластичного теста.

шаг

droplet

2

chef
Заворачиваем в пленку и даем отдохнуть в холодильнике на 30-60 минут.

шаг

droplet

3

chef
Пока тесто отдыхает, приготовляем начинку – натираем сыр. Мелко нарезаем зелень, посыпаем солью и через несколько минут хорошо процеживаем для удаления лишней жидкости.

шаг

droplet

4

chef
Смешиваем массу из зелени с сыром. Растапливаем сливочное масло.

шаг

droplet

5

chef
Разогреваем духовку до 180 градусов.

шаг

droplet

6

chef
Кипятим воду в большой кастрюле, добавляем немного соли. Смазываем форму для выпечки или кеци растопленным сливочным маслом. Наполняем большую миску холодной водой и добавляем лед.

шаг

droplet

7

chef
Делим тесто на три равных комочка. Раскатываем тесто с помощью машинки для раскатки или вручную на тонкие слои. Варим тесто по одному.

шаг

droplet

8

chef
Через 3 минуты после закипания достаем на дуршлаг и кладем в ледяную воду, хорошо размешиваем, чтобы не прилипало. Разрезаем тесто ножницами по мере необходимости, чтобы получилось 6 слоев.

шаг

droplet

9

chef
Вареное тесто перекладываем в форму и смазываем растопленным сливочным маслом. Распределяем массу из сыра и зелени на второй, четвертый и пятый слои. Каждый слой смазываем сливочным маслом. Последний, шестой слой теста смазываем желтком, разведенным в небольшом количестве воды. Выпекаем 40 минут или до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

служить

droplet

10

chef
Приятного аппетита!

Comments

Most Recent

Навигация

  • Гастро-гид
  • Borjomi с блюдами

Ссылки

  • Стать дистрибьютором Borjomi
  • Обратная связь

Developed By Leavingstone

Developed By Leavingstone