Search
Or
Куриные грудки с гороховым пюре
30-60 Min
Cредняя сложность
Легкое блюдо
201-500 Kcal

«Я родилась 8 апреля 1998 года. Закончила Грузинский Технический Университет в области пиар, работаю в ресторане «Шарбати» на позиции менеджера. Моя любовь к кухне идет из детства, тогда, когда бабушка, готовя блюда, позволяла мне, очень маленькой, участвовать в этом и подробно объясняла каждую деталь, а я всегда была счастлива полученным результатом. После того, как я все больше заинтересовалась кулинарным искусством, поняла, что это именно то дело, которое одновременно делает меня счастливой, вырабатывает адреналин и доставляет чувство удовольствия, поэтом в моей жизни кулинария занимает почетное место» - Саломе Пация.

ingredients
150 150 г гороха
50 50 г сливок
1 1 Шт головка белого лука
3 3 зубчик чеснока
1 1 щепотка соли
1 1 щепотка черного перца
100 100 г огурцов
40 40 г сметаны
30 30 г мяты
250 250 г куриных грудок
1 1 Шт веточка розмарина
50 50 г сливочного масла
50 50 г укропа
150 150 г растительного масла
2 2 г лимона
30 30 г моркови маленьких сортов
30 30 г сахара
30 30 г воды
step 1
250 гр. куриных грудок замариновать в лимонном соке, перце и соли. Лук нарезать и потушить в растительном масле, через 5 минут добавить 150 граммов гороха и еще через 5 минут – 50 граммов сливок. Довести до кипения, пропустить через блендер, добавить черный перец/соль по вкусу и пропущенную через блендер массу процедить.
step 2
Тем временем нарезать 100 граммов огурцов, смешать с 40 граммами сметаны, 30 граммами мяты, 1 зубчиком чеснока, лимонным соком, черным перцем и солью, по вкусу. Все пропустить через блендер и процедить. В блендер всыпать 50 граммов укропа, добавить 50 граммов растительного масла и пропустить через блендер в течение 7 минут, полученную массу процедить через марлю и масло отложить.
step 3
В сковороду влить 30 граммов воды, смешать с 30 граммами сахара и 30 граммами лимонного сока, добавить 3 моркови, пока жидкость не выкипит и морковь не карамелизируется. Куриные грудки переложить на разогретую сковороду с растительным маслом, важно, чтобы масла было мало, только чтобы смочить сковороду. Грудки поджарить с обеих сторон по 2 минуты, добавить в сковороду 50 граммов сливочного масла, два зубчика чеснока и веточку розмарина, полученным жиром интенсивно смазать куриное филе – жировая ванна, чтобы горячий жир проник внутрь. Как только грудки поджарятся, переложить их и дать отдохнуть на 5 минут.
step 4
Для сборки блюда положить на тарелку гороховое пюре вкруговую, в середину положить 3 кусочка куриного филе, вокруг налить сацебели из огурцов и мяты, на сацебели вкруговую налить укропное масло и несколько вареных горошин, на кусочки курицы положить карамелизированную морковь и блюдо готово.

How To Serve

Приятного аппетита!