• Гастро-гид

    Шеф-повара

    Советы

    Рецепты

  • Borjomi с блюдами

  • RUS

Консоме на говяжьих костях с овощами

«Когда гость заказывает блюдо, всегда ли чувствуешь его настроение, что он желает? Где хочет путешествовать, вкусы детства либо в недавнем прошлом?

Любовь к кулинарии идет с детства, старался не отходить от бабушки, когда она готовила, всегда задавал много вопросов о том или ином продукте, вкус детства точно выражен в приготовленном бабушкой харчо и эларджи, незабываемый аромат которого остался и до сегодняшнего дня. Современные технологии в кулинарии позволяют мне по-своему выразить детские ностальгические вкусы. Кулинария – живой процесс, овладев которой ощущаешь себя наиболее свободным.

Параллельно с кулинарией овладеваю специальностью НЛП, по-моему, кулинария – коммуникация между людьми, выражение которой полностью отражает ежедневное настроение» – Гуга Мамулия, шеф.

Консоме на говяжьих костях  с овощами

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Сложный

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Стартер

Гуга  Мамулия

Автор рецепта

Гуга Мамулия

Консоме на говяжьих костях  с овощами

Ингредиенты

порций :

1

говяжьих костей

660 грамм

головка сельдерея

40 грамм

морковь

1.33 кусок

белый лук

1.33 кусок

красный лук

0.67 кусок

Чеснок

0.33 головка

красный перец

0.33 кусок

говяжья вырезка

100 грамм

грибов шиитаке

27 грамм

рисовой вермишели

27 грамм

ворчестерского соуса

10 грамм

Лайм

0.33 кусок

свежего кориандра

7 грамм

мята

10 грамм

Зеленый лук

1.6 грамм

Яйцо

1 кусок

Соль

1.6 грамм

шаг

droplet

1

chef
Готовим бульон – говяжьи кости, белый лук, морковь и корни сельдерея залить подсолнечным маслом и выпекать в духовке при 220 градусах в течение 40 минут. С испеченной массы сцедить подсолнечное масло, положить в большую кастрюлю, залить водой и добавить грибы шиитаке, ворчестерский соус. Варить в течение 4 часов, получится коричневый бульон.

шаг

droplet

2

chef
Красный лук нарезать круглыми кольцами, положить в ледяную воду, для удаления горечи, нарезать кружочками перец, кинзу и мяту перебрать и постараться оборвать только листочки. Зеленый лук разрезать вдоль и нарезать ровными мелкими листочками, положить в холодную воду.

шаг

droplet

3

chef
Кипяченой водой залить грибы и вермишель в отдельных мисках, оставить на 5 минут.

шаг

droplet

4

chef
Говяжью вырезку нарезать тонкими медальонами и поджарить на разогретой сковородке.

шаг

droplet

5

chef
Готовим бульон консоме, наш коричневый бульон следует охладить и в 400 г холодной массы влить предварительно взбитый белок 1 яйца, разбавленный в 10 мл воды. Бульон поставить на низкий огонь, медленно помешивать, когда закипит, снять пену, процедить уже прозрачный бульон и начать сборку блюда.

шаг

droplet

6

chef
Сборка: на один край тарелки положить жареное мясо, рядом положить мяту, затем грибы, продолжить заполнять круг перцем, добавить лепестки кинзы и выложить лук, в центр положить рисовую вермишель и влить прозрачный бульон.

служить

droplet

7

chef
Для оформления посыпать стеблями зеленого лука и кусочками лайма.

Comments

Most Recent

Навигация

  • Гастро-гид
  • Borjomi с блюдами

Ссылки

  • Стать дистрибьютором Borjomi
  • Обратная связь

Developed By Leavingstone

Developed By Leavingstone