Search
Or
Лобиани с рачинской ветчиной и джонджоли
60+ Min
Cредняя сложность
Насыщенное блюдо
1
500+ Kcal

«Профессиональное образование получил в Академии кулинарии. Уже 5 лет как я в этой сфере. Свое дело люблю, я именно  там, где и должен быть, и это делает меня счастливым. Мною  основана компания «Tsomi» и у меня есть свой авторский ресторан «Chef Saradjeff». Пытаюсь популяризовать грузинские блюда. Как любителям традиционной кухни, так и туристам хочу предложить блюда в своей интерпретации, с учетом тенденций мировой кулинарии.

Моих гостей ждет теплый прием, ознакомление с историей моей семьи и путешествие во времени, вкусы детства, а также вино с моего виноградника. 

Мое хобби – вкусно встречать гостей! – Николоз Сараджев  

ingredients
500 500 г муки высшего качества
250 250 мл воды
25 25 мл подсолнечного или сливочного масла
12 12 г соли
2.5 2.5 г сухих дрожжей
2.5 2.5 г сахара
500 500 г фасоли
200 200 г рачинской ветчины
1 1 Шт помидор
1 1 Шт головка лука
1 1 зубчик чеснока
20 20 г подсолнечного масла
5 5 г кинзы
1 1 щепотка чабера
1 1 щепотка молотого черного перца
150 150 г джонджоли
5 5 мл нерафинированного подсолнечного масла
10 10 г сушеного барбариса
5 5 г петрушки
step 1
Приготовление теста: часть воды 50-100 мл согреть и смешать с дрожжами и сахаром. Когда дрожжи поднимутся, замесить тесто, с добавлением остальных ингредиентов (немного подсолнечного масла или растопленного сливочного масла оставить для подхода теста). Большой шар теста оставить в теплом месте и подождать, пока оно подойдет (приблизительно 1-2 часа), затем разделить на 3 части – скатать в шар и снова подождать, пока оно подойдет, около 1-2 часов (тесто всегда должно быть накрыто салфеткой, чтобы не высохло). Затем расплющить ладонью, до получения теста равномерной толщины (это важно), а по краям оставить толщиной до 1 см, поскольку края должны оставаться толстыми и мягкими. Разогреть духовку до 300-350 градусов (в домашних условиях газовая печь дает более высокую температуру, примечание: при низкой температуре тесто высыхает). Поставить для выпекания на 5-8 минут. (До выпекания и в процессе выпекания проткнуть вилкой, чтобы поверхность не вздулась и осталась ровной).
step 2
Сварить фасоль, отдельно в подсолнечном масле пожарить рачинскую ветчину, достать в отдельную миску и полить кипящей водой (ветчина станет мягкой и соль нейтрализуется). В жире от ветчины потушить чеснок, затем лук. После готовности добавить помятые помидоры без кожицы, а затем смешать с фасолью, заправить ингредиенты (фасоль должна быть полуготовой).
step 3
Последний этап приготовления – разогреть духовку. Подготовленное тесто смазать тонким слоем фасоли и положить в печь на 5 минут либо до получения хрустящего теста. Нарезать и положить в тарелки, посыпать джонджоли, заправленным нерафинированным подсолнечным маслом, посыпать ветчиной, барбарисом и петрушкой.

How To Serve

Приятного аппетита!