Search
Or
Лобиани с рачинской ветчиной и джонджоли
60+ Min
Cредняя сложность
Насыщенное блюдо
1
500+ Kcal

«Профессиональное образование я получил в Академии кулинарии. Всего в этой сфере я уже пять лет. Своё дело люблю и в целом нахожусь именно там, где и должен быть — а это делает меня счастливым. Я основал компанию «Tsomi» и открыл авторский ресторан «Chef Saradjeff», с помощью которого делаю грузинские блюда более популярными и распространёнными. Мы рады всем: как любителям традиционной кухни, так и туристам из других стран. Всем им я предлагаю блюда в собственной интерпретации с учётом трендов мировой кулинарии.

 

Мои гости всегда получают тёплый прием, знакомство с историей моей семьи и путешествие во времени, где встречаются яркие вкусы из детства. В качестве бонуса — вино из моего виноградника. В целом могу подытожить, что моё главное хобби — это вкусно угощать гостей!» – Николоз Сараджев  

ingredients
500 500 г муки высшего качества
250 250 мл воды
25 25 мл подсолнечного или сливочного масла
12 12 г соли
2.5 2.5 г сухих дрожжей
2.5 2.5 г сахара
500 500 г фасоли
200 200 г рачинской ветчины
1 1 помидор
1 1 головка лука
1 1 зубчик чеснока
20 20 мл подсолнечного масла
5 5 г кинзы
1 1 щепотка чабера
1 1 щепотка молотого чёрного перца
150 150 г джонджоли
5 5 мл нерафинированного подсолнечного масла
10 10 г сушёного барбариса
5 5 г петрушки
step 1
Прежде всего приготовьте тесто: для этого возьмите 50-100 миллилитров воды, согрейте её и смешайте с дрожжами и сахаром. Когда дрожжи поднимутся, замесите тесто, параллельно добавляя остальные ингредиенты. Также не забудьте оставить немного подсолнечного масла или растопленного сливочного масла для подхода теста. Оставьте большой шар теста в тёплом месте и подождите, пока оно подойдёт — для этого необходимо приблизительно 1-2 часа. Затем разделите образовавшуюся массу на три части, которые необходимо скатать в шар и снова подождать подхода в течение около 1-2 часов. Обратите внимание, что на протяжении приготовления тесто всегда должно быть накрыто салфеткой. Таким образом получится предотвратить его высыхание. После этого расплющите тесто ладонью до получения кусков равномерной толщины, что очень важно. По краям толщина теста не должна превышать 1 см, поскольку края лучше сделать толстыми и мягкими. Разогрейте духовку до 300-350 градусов и поставьте выпекаться полученную массу на 5-8 минут. Важно не забыть проткнуть тесто вилкой до и в процессе выпекания, чтобы поверхность не вздулась и осталась ровной. Также стоит помнить, что в домашних условиях газовая печь даёт более высокую температуру, а при низкой температуре тесто высыхает.
step 2
Сварите фасоль и отдельно пожарьте рачинскую ветчину в подсолнечном масле. После прожарки желательно поместить ветчину в отдельную миску и полить её кипящей водой: таким образом она станет мягкой, а соль нейтрализуется. Далее потушите в жире от ветчины чеснок, а затем и лук. После готовности добавьте помятые помидоры без кожицы, смешайте их с фасолью — наполовину готовой на этом этапе — и заправьте ингредиентами.
step 3
Для последнего этапа приготовления разогрейте духовку. Подготовленное тесто смажьте тонким слоем фасоли и поместите его в печь на пять минут либо до получения хрустящей структуры. Нарежьте тесто и распределите по тарелкам, посыпьте джонджоли заправленным нерафинированным подсолнечным маслом, а также добавьте ветчину, барбарис и петрушку.

How To Serve

Приятного аппетита!