Лобиани с рачинской ветчиной и джонджоли

«Профессиональное образование я получил в Академии кулинарии. Всего в этой сфере я уже пять лет. Своё дело люблю и в целом нахожусь именно там, где и должен быть — а это делает меня счастливым. Я основал компанию «Tsomi» и открыл авторский ресторан «Chef Saradjeff», с помощью которого делаю грузинские блюда более популярными и распространёнными. Мы рады всем: как любителям традиционной кухни, так и туристам из других стран. Всем им я предлагаю блюда в собственной интерпретации с учётом трендов мировой кулинарии.

Мои гости всегда получают тёплый прием, знакомство с историей моей семьи и путешествие во времени, где встречаются яркие вкусы из детства. В качестве бонуса — вино из моего виноградника. В целом могу подытожить, что моё главное хобби — это вкусно угощать гостей!» – Николоз Сараджев

Лобиани с рачинской ветчиной и джонджоли

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

500+ калорий

Тип еды

Стартер

Сочетается с

Минеральная вода «Borjomi»

Автор рецепта

Николоз Сараджев

Ингредиенты

порций :

мука высшего сорта

125 грамм

вода

62.5 миллилитр

Масло или сливочное масло

6.25 миллилитр

Соль

3 грамм

сухих дрожжей

0.6 грамм

Сахар

0.6 грамм

Фасоль

125 грамм

Рачинская ветчина

50 грамм

помидоры

0.25 кусок

Лук

0.25 головка

Чеснок

0.25 зубчик

Растительное масло

5 миллилитр

Кориандр

1.25 грамм

Чабер

0.25 щепотка

молотого чёрного перца

0.25 щепотка

каперсов

37.5 грамм

нерафинированного подсолнечного масла

1.25 миллилитр

сушёного барбариса

2.5 грамм

Петрушка

1.25 грамм

шаг

Прежде всего приготовьте тесто: для этого возьмите 50-100 миллилитров воды, согрейте её и смешайте с дрожжами и сахаром. Когда дрожжи поднимутся, замесите тесто, параллельно добавляя остальные ингредиенты. Также не забудьте оставить немного подсолнечного масла или растопленного сливочного масла для подхода теста. Оставьте большой шар теста в тёплом месте и подождите, пока оно подойдёт — для этого необходимо приблизительно 1-2 часа. Затем разделите образовавшуюся массу на три части, которые необходимо скатать в шар и снова подождать подхода в течение около 1-2 часов. Обратите внимание, что на протяжении приготовления тесто всегда должно быть накрыто салфеткой. Таким образом получится предотвратить его высыхание. После этого расплющите тесто ладонью до получения кусков равномерной толщины, что очень важно. По краям толщина теста не должна превышать 1 см, поскольку края лучше сделать толстыми и мягкими. Разогрейте духовку до 300-350 градусов и поставьте выпекаться полученную массу на 5-8 минут. Важно не забыть проткнуть тесто вилкой до и в процессе выпекания, чтобы поверхность не вздулась и осталась ровной. Также стоит помнить, что в домашних условиях газовая печь даёт более высокую температуру, а при низкой температуре тесто высыхает.

шаг

Сварите фасоль и отдельно пожарьте рачинскую ветчину в подсолнечном масле. После прожарки желательно поместить ветчину в отдельную миску и полить её кипящей водой: таким образом она станет мягкой, а соль нейтрализуется. Далее потушите в жире от ветчины чеснок, а затем и лук. После готовности добавьте помятые помидоры без кожицы, смешайте их с фасолью — наполовину готовой на этом этапе — и заправьте ингредиентами.

шаг

Для последнего этапа приготовления разогрейте духовку. Подготовленное тесто смажьте тонким слоем фасоли и поместите его в печь на пять минут либо до получения хрустящей структуры. Нарежьте тесто и распределите по тарелкам, посыпьте джонджоли заправленным нерафинированным подсолнечным маслом, а также добавьте ветчину, барбарис и петрушку.

служить

Приятного аппетита!

Comments