Search
Or
Харчо из телятины (рёбрышки) с орехами и тимьяном
30-60 Min
Cложный
Насыщенное блюдо

«Я 26-летний шеф-повар. С раннего детства я был увлечён кулинарией, и кажется, что кулинария тоже выбрала меня. Я перенял опыт у многих успешных поваров из Германии и Австрии. Моя цель – привнести новшества в грузинскую гастрономическую культуру, «освежить» блюда бабушек и дедушек и старые традиционные рецепты своим современным видением. Я хочу, чтобы люди могли сами определять характер и эмоциональную составляющую блюда, выбирать то, что им больше нравится. Вид и вкус моих блюд в основном вдохновлены традициями и новыми веяниями, их нестандартным и иногда – неожиданным сочетанием», – Саба Ичкитидзе.

ingredients
400 400 г телячьих рёбрышек
90 90 г орехов
5 5 г чеснока
5 5 г белого лука
2 2 г красного дроблёного перца
60 60 мл говяжьего бульона
5 5 г шафрана
2 2 г сушёной кинзы (кориандра)
3 3 г уцхо-сунели
2 2 г соли
10 10 мл подсолнечного масла
20 20 г пшеничной муки
3 3 г чабера
step 1
Пшеничную муку поджарьте на сковороде без масла до золотистого цвета. Затем отдельно протушите лук в подсолнечном масле,добавьте в жареную муку, добавьте также толчёные или прокрученные орехи с пряностями и в конце, для получения желаемой густоты, влейте говяжий бульон (вместо бульона можно использовать воду).
step 2
Рёбрышки поджарьте без жира с тимьяном, желательно на углях, хотя можно в духовке или на сковороде, добавив немного подсолнечного или сливочного масла. Совет: чтобы мясо не приобрело тёмный оттенок от взаимодействия со сливочным маслом, добавьте немного рафинированного масла. Тимьян можно использовать как непосредственно в процессе жарки, так и при сервировке для придания дополнительного естественного вкуса.

How To Serve

Оформите по желанию, приятного аппетита.