Шалва Джапаридзе после окончания Американского кулинарного института работал в престижных ресторанах Нью-Йорка и Майами, имеет опыт работы личным шефом. Четыре года назад вернулся в Грузию, и сейчас является исполнительным шефом по антрекотам.
600
600
г
говяжьих рёбер
500
500
мл
красного сухого вина
500
500
мл
бульона из говяжьих костей
2
2
морковки
2
2
луковицы
2
2
стебля сельдерея
3
3
зубчика чеснока
3
3
лавровых листа
2
2
столовые ложки томатной пасты
1
1
столовая ложка кукурузного крахмала
100
100
г
бекона
200
200
г
шампиньонов
3
3
г
соли
600
600
г
картофеля
80
80
г
сливочного масла
300
300
мл
молока
Рецепт рёбер – из французской кухни. Для этого блюда желательно взять передние говяжьи рёбра из-за количества коллагенов и мяса, которые придают соусу особый вкус и необходимы для загустения. Возьмите глубокую сковороду или кастрюлю. В первую очередь, нужно поджарить рёбра с обеих сторон на большом огне. Достаньте рёбра и в ту же сковороду положите нарезанную кубиками морковь, лук, стебли сельдерея, лавровый лист и чеснок. Через несколько минут добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Добавьте вино и интенсивно помешивайте деревянной ложкой, чтобы снять со дна сковороды поджаренные остатки мяса, которые придают блюду особый вкус. Рёбра снова положите в сковороду, залейте бульоном и оставьте на медленном огне на 3-4 часа в закрытой посуде. Бульон из костей можно заменить кубиками бульона. По окончании варки мясо становится очень нежным и легко отходит от костей.
Приготовьте картофельное пюре: сварите очищенный картофель и в процессе взбивания добавляйте горячее молоко, соль и масло. Должна получиться однородная масса. Грибы поджарьте на сковороде, бекон нарежьте большими кубиками. Все варите, а затем жарьте во фритюре или на сковороде.
Приготовим соус: достаём из кастрюли мясо и процеживаем бульон, овощи больше не нужны. Налейте соус в кастрюлю и вскипятите, добавьте немного разбавленного в воде крахмала и мешайте венчиком, пока соус не загустеет. Соль и перец добавьте по вкусу.
Сервировка
На тарелку положите пюре, рёбра, подогретые в соусе грибы и кубики бекона, залейте оставшимся соусом и посыпьте нарезанной петрушкой. По желанию, можно оформить домашними чипсами.
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили
60+ минут
Cредняя сложность
500+ Ккал
