Search
Or
Говяжьи рёбра с винным соусом
30-60 Min
Cложный
Насыщенное блюдо

Шалва Джапаридзе после окончания Американского кулинарного института работал в престижных ресторанах Нью-Йорка и Майами, имеет опыт работы личным шефом. Четыре года назад вернулся в Грузию, и сейчас является исполнительным шефом по антрекотам.

ingredients
600 600 г говяжьих рёбер
500 500 мл красного сухого вина
500 500 мл бульона из говяжьих костей
2 2 морковки
2 2 луковицы
2 2 стебля сельдерея
3 3 зубчика чеснока
3 3 лавровых листа
2 2 столовые ложки томатной пасты
1 1 столовая ложка кукурузного крахмала
100 100 г бекона
200 200 г шампиньонов
3 3 г соли
600 600 г картофеля
80 80 г сливочного масла
300 300 мл молока
step 1
Рецепт рёбер – из французской кухни. Для этого блюда желательно взять передние говяжьи рёбра из-за количества коллагенов и мяса, которые придают соусу особый вкус и необходимы для загустения. Возьмите глубокую сковороду или кастрюлю. В первую очередь, нужно поджарить рёбра с обеих сторон на большом огне. Достаньте рёбра и в ту же сковороду положите нарезанную кубиками морковь, лук, стебли сельдерея, лавровый лист и чеснок. Через несколько минут добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Добавьте вино и интенсивно помешивайте деревянной ложкой, чтобы снять со дна сковороды поджаренные остатки мяса, которые придают блюду особый вкус. Рёбра снова положите в сковороду, залейте бульоном и оставьте на медленном огне на 3-4 часа в закрытой посуде. Бульон из костей можно заменить кубиками бульона. По окончании варки мясо становится очень нежным и легко отходит от костей.
step 2
Приготовьте картофельное пюре: сварите очищенный картофель и в процессе взбивания добавляйте горячее молоко, соль и масло. Должна получиться однородная масса. Грибы поджарьте на сковороде, бекон нарежьте большими кубиками. Все варите, а затем жарьте во фритюре или на сковороде.
step 3
Приготовим соус: достаём из кастрюли мясо и процеживаем бульон, овощи больше не нужны. Налейте соус в кастрюлю и вскипятите, добавьте немного разбавленного в воде крахмала и мешайте венчиком, пока соус не загустеет. Соль и перец добавьте по вкусу.

How To Serve

На тарелку положите пюре, рёбра, подогретые в соусе грибы и кубики бекона, залейте оставшимся соусом и посыпьте нарезанной петрушкой. По желанию, можно оформить домашними чипсами.