Чизкейк из надуги с клубникой

Надуги и сметану пропустите через блендер до получения блестящей однородной массы. В отдельной миске взбейте яйца, 130 г сахара, крем-сыр комнатной температуры, ванильный экстракт, сок ½ лимона и цедра ½ лимона. Продолжайте взбивать, пока масса не станет мягкой.

Постепенно добавляйте надуги и сметану, помешивайте с помощью спатулы. В конце через сито всыпьте 1 ст. л. муки и 2 ст л. кукурузного крахмала. Деликатно перемешайте. Массу распределите по форме или индивидуальным формочкам. Поставьте на противень, рядом поставьте воду в огнеупорной посуде. В случае большой формы выпекайте 60-70 минут, в маленьких формочках – 25-30 минут. Выключите и оставьте в закрытой духовке на 2 часа. Затем выньте из духовки, полностью охладите и положите в холодильник на 3 часа либо на всю ночь.

Пока чизкейк охлаждается, подготовьте клубничное конфи: 150 г клубники, 50 г сахара и сок ½ лимона доведите до кипения, варите 7-10 минут до загустения. Пропустите через блендер и отложите до использования.

Для приготовления рыхлой основы можете раскрошить готовое печенье либо сами приготовить хрустящую кокосовую основу. Разогрейте духовку до 190 градусов. Насыпьте в миску 50 г сахара, 50 г муки, 50 г сливочного масла и 40 г кокосовой стружки, работайте руками, чтобы получить рыхлую массу, переложите на противень и выпекайте 10 минут либо до появления корочки.

На тарелку насыпьте рыхлую основу, из формочек достаньте чизкейк, положите на тарелку и залейте клубничным конфи.