Суп из гороха и спаржи

Горошек промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы горошек покрылся, и варите 25 минут. Периодически проверяйте, чтобы вода не выпарилась, при необходимости добавьте воду. У спаржи отрежьте грубые корешки, нарежьте кусочками среднего размера, соцветия оставьте для сервировки. В кастрюлю с вареным горошком добавьте нарезанную спаржу и чеснок, варите еще 5 минут, всыпьте соль и перец по вкусу. Суп можете разбавить куриным бульоном или водой. Полученную массу пропустите через блендер и еще раз проварите.

Соцветия спаржи протушите в оливковом масле 2-3 минуты. В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте 1 ст. л. уксуса и ½ ч.л. соли, разбейте яйцо и варите 3-7 минут, время варки зависит от того, насколько крутой желток предпочитаете. Бережно выньте яйцо и высушите на салфетке.

Налейте в миску суп, в центр положите вареное яйцо, жареную спаржу, посыпьте нарезанной петрушкой и зеленым луком.