«Я кулинар-самоучка, любитель. Хотя у меня были хорошие «учителя» – мама, тетя (папина сестра), бабушки… Я сама гурман – либо вкусно поем, либо останусь голодной.  Сочетание вкусов и ароматов – это своего рода азарт, игра, которая не наскучит. Кулинарное чутье почти никогда меня не подводит. Чтобы получилось новое  блюдо, достаточно представить себе ингредиенты и мои рецепторы сразу же позволяют мне почувствовать, какой вкус получится посредством их комбинации. Без обмана, скажу, что я уже давно в этом деле, – просто то, что раньше готовила только для членов семьи и друзей, сейчас стало более масштабным. Это делает меня счастливой. Верю, что основа вкусных блюд – свежая и здоровая продукция. Особенно люблю итальянскую кухню – для меня это источник постоянного вдохновения. Наверное, потому, что ни в чем не ограничивает – устанавливает базовые требования, а затем предоставляет абсолютную свободу для твоего настроения, характера, индивидуализма». Тина Осепашвили

Шаг 1

Для приготовления теста хорошо перемешайте муку и семолину. Добавьте щепотку соли и перенесите на ровную деревянную поверхность либо в миску так, чтобы получилось в форме конуса. В центре мучного конуса делаете углубление наподобие кратера и разбиваете яйцо. Вилкой или легким движением руки мешаете так, чтобы перемешать белки с желтками. Затем постепенно начинаем замешивать муку с краев. По текстуре и цвету должна получиться однородная масса, чтобы при разрезе яйца и мука не были отдельными слоями. Придаем форму катышков, обматываем шпагатом и ставим в холодильник на полчаса. Запеченную в духовке тыкву размять до получения однородной массы, смешать с надуги или рикоттой и добавить соль. Для дрессинга растопить сливочное масло и смешать с медом и яблочным уксусом.

Шаг 2

Деревянную доску слегка посыпать мукой, в центр положить тесто и раскатать. Использовать деревянную скалку. Помните, что движение должно быть от центра к краю, так, чтобы получился пласт толщиной 1-2 мм.

Шаг 3

Из раскатанного пласта стаканом вырезать кружочки. В центр чайной ложкой положить приготовленную начинку, сложить пополам и защипать края. В Италии говорят, что тортеллини придумал молодой шеф-повар, который обмотал тесто вокруг мизинца и защипал края так, что получилась форма пупка его возлюбленной. А в Болонья тортеллини сравнивают с нераскрывшимся розовым бутоном.

Шаг 4

В кипяченную соленую воду положить тортеллини и варить 1.5–2 минуты. Тортеллини будут готовы, как только всплывут на поверхность. Переложите на тарелку, залейте дрессингом и посыпьте жареными тыквенными семечками.

Сервировка

Блюдо можно оформить выпеченными в печи тыквенными чипсами.