Шеф-повар Франческо Манало родом из Нью-Йорка. Он работал втрёхзвёздочных ресторанах «Мишлен», в том числеPerSe, FrenchLaundry и Le Bernardin. Он также был личным шеф-поваромзвёзд, таких как Роберт де Ниро и Джонни Депп.
Свободное время Франческо проводит, покоряя горыв Грузии.
150
150
г
филе-миньон
5
5
г
чеснока
1
1
г
стружки из красного перца
40
40
мл
газированной воды
10
10
мл
соевого соуса
10
10
мл
лимонного сока
10
10
мл
оливкового масла
1
1
кг
картофеля
50
50
мл
растопленного сливочного масла
2
2
г
соли
400
400
г
брокколи
500
500
г
сливочного масла
30
30
мл
воды
240
240
г
твёрдого грузинского сыра
160
160
мл
сливок
Приготовьте маринад для стейка: смешайте мелко нарезанный чеснок, стружку из красного перца, газированную воду, соевый соус, лимонный сок и оливковое масло. Положите мясо в маринад на 1-2 часа.
Для приготовления послойного картофеля необходимо его тонко порезать на кусочки толщиной 1 мм. В прямоугольную форму положите картофель по слоям, каждый слой смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте солью. Выпекайте 1,5 часа при температуре 180 градусов.
Для приготовления сырного соуса вскипятите сливки. Нарежьте сыр на кусочки среднего размера, положите в миску, залейте кипячёными сливками, выдержите в течение 15 минут. Затем взбейте блендером до получения однородной массы. Сварите брокколи, чтобы она стала мягкой. Слейте воду, положите в блендер вместе со сливочным маслом и смешайте до получения однородной массы.
Посыпьте стейки солью, пожарьте в разогретой сковороде в 2 столовых ложках подсолнечного масла, каждую сторону по 2-3 минуты. Затем, до сервировки, выдержите в течение 5 минут.
Сервировка
Для сервировки нарежьте стейк медальонами, испечённый картофель нарежьте кубиками и пожарьте в сливочном масле. На тарелку положите по 1 столовой ложке сырного соуса и пюре из брокколи. Переложите медальоны из стейка и картофельные кубики, украсьте цветками настурции.
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили
60+ минут
Cредняя сложность
