Шеф-повар Франческо Манало родом из Нью-Йорка. Его опыт работы связан с трехзвездочными ресторанами Мишлен, в том числе Per Se, French Laundry и Le Bernardin. Он также работал личным шеф-поваром у таких известных людей, как Роберт де Ниро и Джонни Депп.
Свободное время Франческо проводит, покоряя горы в Грузии.
150
150
г
филе-миньон
5
5
г
чеснока
1
1
г
стружки из красного перца
40
40
г
газированной воды
10
10
г
соевого соуса
10
10
г
лимонного сока
10
10
г
оливкового масла
1
1
кг
картофеля
50
50
г
растопленного сливочного масла
2
2
г
соли
400
400
г
брокколи
500
500
мл
сливочного масла
30
30
г
воды
240
240
г
твердого грузинского сыра
160
160
г
сливок
Приготовьте маринад для стейка: смешайте мелко нарезанный чеснок, стружку из красного перца, газированную воду, соевый соус, лимонный сок и оливковое масло. Положите мясо в маринад на 1-2 часа.
Для приготовления стослойного картофеля необходимо его тонко порезать на кусочки толщиной 1 мм. В прямоугольную форму положите картофель по слоям, каждый слой смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте солью. Выпекайте 1,5 часа при температуре 180 градусов.
Для приготовления сырного соуса вскипятите сливки. Нарежьте сыр на кусочки среднего размера, положите в миску, залейте кипячеными сливками, перевяжите миску шпагатом и выдержите в течение 15 минут. Затем пропустите через блендер до получения однородной массы.
Сварите брокколи, чтобы они стали мягкими. Слейте воду, положите в блендер вместе со сливочным маслом и смешайте до получения однородной массы.
Посыпьте стейки солью, пожарьте в разогретой сковороде в 2 ст. л. подсолнечного масла, каждую сторону по 3-3 минуты. Затем, до сервировки, выдержите в течение 5 минут.
How To Serve
Для сервировки нарежьте стейк медальонами, испеченный картофель нарежьте кубиками и пожарьте в сливочном масле. На тарелку положите по одной столовой ложке сырного соуса и пюре из брокколи. Переложите медальоны из стейка и картофельные кубики, украсьте цветками настурции.
Click if you already have prepared
60+ Min
Cредняя сложность
