Search
Or
Дорадо с имбирём под сладко-острым соусом
30-60 Min
Cредняя сложность

Бренд-шеф Торнике Сахвадзе приглашает в миланское бистро под названием “Граунд 84”.

 

«Я работаю в этой сфере почти 8 лет. Моим первым местом работы был лаунж-ресторан “Академия”, где я начинал с нуля.  Вскоре я стал су-шефом у шефа Георгия Сараджишвили, вместе с которым мы и сегодня работаем в самых разных проектах.

 

Самый продолжительный период в моей карьере связан с компанией «Бротмайстер». Это первая сетевая компания, в которой я работал исполнительным шефом.

 

В настоящее время моя основная деятельность — консультирование объектов питания, составление меню, организация и последующий контроль кухни, а также проведение мастер-классов. В будущем я планирую продвигать грузинскую кухню за рубежом».

ingredients
20 20 г имбиря
70 70 мл сладкого соуса чили
20 20 мл вина саперави
10 10 мл соевого соуса
5 5 г чеснока
5 5 г сахара
5 5 г корня кинзы
300-400 300-400 г дорадо
80 80 г панко
50 50 г картофельного крахмала
2 2 яйца
2 2 г соли
2 2 г чёрного перца
300 300 мл растительного масла
step 1
Для приготовления соуса вскипятите вино Саперави, а также мелко нарежьте имбирь и чеснок. Добавьте в горячее вино имбирь, чеснок, соус чили, соевый соус, сахар и нарезанный корень кинзы. Хорошо перемешайте, после чего остудите.
step 2
Обработайте дорадо, затем отделите филе. Хребет рыбы обваляйте в картофельном крахмале и пожарьте во фритюре. Слегка взбейте яйца, добавьте соль и перец. Филе рыбы нарежьте средними по размеру кусками. Обмакните в яйце, затем обваляйте в панко и повторите эти действия два раза. Пожарьте филе во фритюре или в глубокой кастрюле в домашних условиях.

How To Serve

Подавайте блюдо вместе с соусом.

Tags