• Гастро-гид

    Шеф-повара

    Советы

    Рецепты

  • Borjomi с блюдами

  • RUS

Ньокки кон карн

Это блюдо родилось в результате спора с моим итальянским другом, тоже поваром. Итальянец посмел сказать мегрелу, что грузины не знают, как готовить пасту. В ответ мегрел сболтнул, что в Грузии есть блюдо, очень напоминающее спагетти болоньезе, а грузинские ньокки — ничуть не хуже итальянских. Конечно, нет у нас блюд в стиле болоньезе, однако клецки и правда прекрасные. Тогда мы и заключили международное пари, рассудить которое взялись наши общие друзья — и в результате Грузия победила Италию.

Ньокки кон карн

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Основное блюдо

Минеральная вода «Borjomi»
Минеральная вода «Borjomi»

Сочетается с

Минеральная вода «Borjomi»

Лука  Начкепиа

Автор рецепта

Лука Начкепиа

Ньокки кон карн

Ингредиенты

порций :

1

Говядина

25 грамм

Мука

75 грамм

Яйцо

1 кусок

уксус

1.25 миллилитр

Консервированные очищенные помидоры

75 грамм

Кориандровая специя

3.75 грамм

Чеснок

12.5 грамм

кукурузный крахмал

20 грамм

Белое сухое вино

12.5 миллилитр

Сахар

3.75 грамм

Соевый соус

5 миллилитр

Кориандр

3.75 грамм

шаг

droplet

1

chef
Ньокки не слишком отличаются от пасты. Нужно лишь взболтать 2 яйца, добавить их к муке, замесить тесто, добавить пару ложек воды, месить ещё 15 минут — и готово. Тесто должно быть плотным, однако чуть мягче, чем для хинкали. Заверните тесто в пищевую плёнку и отложите на 30 минут. Каждый имеет право на отдых после тяжелой работы — и тесто не исключение. Уважайте его трудовые права. Очистите помидоры от шкурки и пропустите через блендер. Нарежьте чеснок тонкими кусочками, очистите и нарежьте мелкими кубиками паприку. Кулинарные боги будут довольны, если вы смелете кориандр в мельнице — тогда специя станет крайне ароматной. Поставьте маленькую кастрюлю на медленный огонь; добавьте измельчённые помидоры и чеснок, паприку и кориандр. Также можете добавить жгучий перец, если любите острое. Варите соус в течение 40 минут и периодически добавляйте воду.

шаг

droplet

2

chef
Нарежьте говядину небольшими тонкими кусочками, растворите кукурузный крахмал в вине и опустите туда мясо. Оно пропитается ароматом вина, а крахмал сделает его мягче. Этот приём широко используется кулинарами Азии, а если считать, что у грузинских коров спортивная мускулатура, то их мясо определённо нужно немного смягчить. Не думайте, что кукурузный крахмал можно заменить картофельным. У картофельного горький привкус, к тому же он оставит неприятный запах. Сразу после этого разогрейте сковородку, добавьте масло и жарьте мясо, пока оно не приобретет золотистый оттенок. Снимите мясо со сковородки и дайте пергаментной бумаге впитать лишнее масло.

шаг

droplet

3

chef
Раскатайте тесто толщиной около 2 миллиметров и вырежьте из него ромбики. Как только будет готов томатный соус, наполните водой большую кастрюлю. Добавьте полторы чайные ложки соли, затем — тесто. Варите в течение 7-8 минут. Одновременно верните в сковородку просушённое мясо и добавьте томатный соус — чтобы полностью покрыть говядину. Смесь должна оставаться влажной, так что тщательно помешивайте и убавляйте огонь. Тем временем ньокки (клецки) уже готовы, их нужно откинуть на дуршлаг и ни в коем случае не добавлять масло — иначе варёное тесто не впитает мясной соус, и это плохо отразится на вкусе блюда. Переложите грузинскую пасту на блюдо и добавьте сверху томатно-мясной соус.

служить

droplet

4

chef
Блюдо идеально сочетается с белым сухим вином сортов горули мцване, манави мцване или цинандали. Клецки можно положить прямо в сковородку к мясному соусу, перемешать и в таком виде подать к столу.

Comments

Most Recent

Навигация

  • Гастро-гид
  • Borjomi с блюдами

Ссылки

  • Стать дистрибьютором Borjomi
  • Обратная связь

Developed By Leavingstone

Developed By Leavingstone