Search
Or
Ньокки кон карн
30-60 Min
Cредняя сложность
1
500+ Kcal

Это блюдо родилось в результате спора с моим итальянским другом, тоже поваром. Итальянец посмел сказать мегрелу, что грузины не знают, как готовить пасту. В ответ мегрел сболтнул, что в Грузии есть блюдо, очень напоминающее спагетти болоньезе, а грузинские ньокки — ничуть не хуже итальянских. Конечно, нет у нас блюд в стиле болоньезе, однако клецки и правда прекрасные. Тогда мы и заключили международное пари, рассудить которое взялись наши общие друзья — и в результате Грузия победила Италию.

ingredients
100 100 г нежирной говядины
300 300 г муки
2 2 яйца
5 5 мл красного винного уксуса
300 300 г помидоров
15 15 г семян кинзы (кориандра)
50 50 г чеснока
80 80 г кукурузного крахмала
50 50 мл сухого белого вина
15 15 г сахара
20 20 мл соевого соуса
15 15 г красного перца
step 1
Ньокки не слишком отличаются от пасты. Нужно лишь взболтать 2 яйца, добавить их к муке, замесить тесто, добавить пару ложек воды, месить ещё 15 минут — и готово. Тесто должно быть плотным, однако чуть мягче, чем для хинкали. Заверните тесто в пищевую плёнку и отложите на 30 минут. Каждый имеет право на отдых после тяжелой работы — и тесто не исключение. Уважайте его трудовые права. Очистите помидоры от шкурки и пропустите через блендер. Нарежьте чеснок тонкими кусочками, очистите и нарежьте мелкими кубиками паприку. Кулинарные боги будут довольны, если вы смелете кориандр в мельнице — тогда специя станет крайне ароматной. Поставьте маленькую кастрюлю на медленный огонь; добавьте измельчённые помидоры и чеснок, паприку и кориандр. Также можете добавить жгучий перец, если любите острое. Варите соус в течение 40 минут и периодически добавляйте воду.
step 2
Нарежьте говядину небольшими тонкими кусочками, растворите кукурузный крахмал в вине и опустите туда мясо. Оно пропитается ароматом вина, а крахмал сделает его мягче. Этот приём широко используется кулинарами Азии, а если считать, что у грузинских коров спортивная мускулатура, то их мясо определённо нужно немного смягчить. Не думайте, что кукурузный крахмал можно заменить картофельным. У картофельного горький привкус, к тому же он оставит неприятный запах. Сразу после этого разогрейте сковородку, добавьте масло и жарьте мясо, пока оно не приобретет золотистый оттенок. Снимите мясо со сковородки и дайте пергаментной бумаге впитать лишнее масло.
step 3
Раскатайте тесто толщиной около 2 миллиметров и вырежьте из него ромбики. Как только будет готов томатный соус, наполните водой большую кастрюлю. Добавьте полторы чайные ложки соли, затем — тесто. Варите в течение 7-8 минут. Одновременно верните в сковородку просушённое мясо и добавьте томатный соус — чтобы полностью покрыть говядину. Смесь должна оставаться влажной, так что тщательно помешивайте и убавляйте огонь. Тем временем ньокки (клецки) уже готовы, их нужно откинуть на дуршлаг и ни в коем случае не добавлять масло — иначе варёное тесто не впитает мясной соус, и это плохо отразится на вкусе блюда. Переложите грузинскую пасту на блюдо и добавьте сверху томатно-мясной соус.

How To Serve

Блюдо идеально сочетается с белым сухим вином сортов горули мцване, манави мцване или цинандали. Клецки можно положить прямо в сковородку к мясному соусу, перемешать и в таком виде подать к столу.

Useful Tips

Добавьте в ньокки немного кахетинского масла и варите их в молоке, а не в воде. Вкус блюда станет ещё более многогранным, впрочем, с другой стороны, это может перегрузить кушанье ненужными привкусами.