Шедевр западногрузинской кухни, купаты, — самый популярный вид колбасы в стране. Классический её вариант готовится из мясных субпродуктов, по крайней мере, так было заведено веками на кухнях региона. Однако почему бы не забыть о требухе и не приготовить купаты из высококачественного мяса с сыром?

Итак, представляем современный вариант — купаты с сыром.

Для приготовления колбасы нужно выбрать жирную говядину и нежирную свинину. Свиной жир должен быть белого цвета, поскольку застарелый желтоватый придаст блюду неприятный запах.

Приготовьте начинку: измельчите свиной жир, свинину и говядину, 3/4 головки сыра сулугуни и репчатый лук. Смелите кориандр и тмин, так как свежемолотые приправы гораздо ароматнее, чем пакетированные. Добавьте приправы к мясу.

Шаг 1

Для того чтобы естественная оболочка (кишки) утратила неприятный запах, тщательно промойте её проточной водой в течение 4-5 минут, затем выверните и щедро натрите кукурузной мукой. Далее стряхните излишки муки с помощью ножа и снова промойте проточной водой. Кишку перевяжите с одного конца и поместите в неё фарш так, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Каждая палка колбасы может достигать 15 сантиметров в длину.

Шаг 2

К грузинским сосискам очень подходит запечённый дольками в английском стиле картофель белых сортов, однако этот гарнир можно приготовить и по-грузински. Нарежьте картофель, как показано на фотографии, и поставьте в духовку на 35 минут при температуре 140 градусов. Готовый картофель посыпьте сверху тёртым сыром сулугуни и верните в духовку на 15 минут, чтобы сулугуни обрёл золотистый цвет.

Шаг 3

На раскалённые угли либо в печь поставьте глиняную сковородку кеци, на тёплую кеци положите свиной жир. Когда он немного растопится, положите на него купаты и добавьте тёплую воду, чтобы кишки не лопнули от перегревания. В течение 15-20 минут добавьте тёплую воду и понемногу переворачивайте купаты, чтобы они равномерно прожарились. Затем — обсушите и жарьте. Поджаренные купаты проколите, чтобы расплавленный сыр равномерно распределился в колбасе. Печёный картофель положите в кеци и посыпьте мелко нарезанным перцем.

Сервировка

Блюдо лучше подавать к столу на кеци, так как глиняная сковородка сохраняет продукт горячим. Да и само блюдо выглядит более аппетитным. Купаты не запивают вином. Блюдо идеально сочетается с пивом сладких сортов. Также советуем нефильтрованное пиво, в котором много солода и меньше хмеля.