Роллы из пхали

30-60 минут

Простой

Это не отдельное блюдо, а, скорее, вариация на тему классических вкусов. Сегодня я попытаюсь вдохнуть новую жизнь в традиционное грузинское блюдо.

Ингредиенты

2 2 кг шпината

200 200 г копчёного сулугуни

500 500 мл подсолнечного масла

200 200 г грецких орехов

200 200 г миндаля

500 500 г свекольной ботвы

100 100 г ткемали

100 100 г сумаха

600 600 г баклажанов

50 50 г фисташек

2 2 чайные ложки сушёной кинзы

2 2 чайные ложки уцхо-сунели

1.5 1.5 чайные ложки шафрана

3 3 чайные ложки винного уксуса

Шаг 1

В первую очередь надо приготовить ореховую начинку. Для этого обдайте кипятком грецкие орехи и миндаль, обсушите и очистите от кожуры. Прокрутите орехи в мясорубке и добавьте 2 чайные ложки сушёной кинзы, 2 чайные ложки уцхо-сунели, 1,5 чайные ложки шафрана. Сбалансируйте вкус винным уксусом — вам понадобятся примерно 2 чайные ложки. Отожмите массу руками и соберите в отдельную посуду полученное масло (используйте его при сервировке). Добавьте 2-3 ложки воды и поставьте пасту в холодильник.

Шаг 2

Параллельно бланшируйте шпинат и свекольную ботву (2 минуты в кипятке, и сразу охладить). Обсушите и измельчите в блендере с 1,5 зубчиками чеснока и 2-3 столовыми ложками острого ткемали. Должна получиться густая паста, которую надо посолить и поставить в холодильник.

Шаг 3

Нарежьте баклажаны на тонкие ломтики и положите в солёную воду на 15 минут. Обсушите и поджарьте на подсолнечном масле. Натрите сыр на тёрке. Положите баклажаны так, как показано на предыдущей фотографии. Выложите посередине ореховую начинку, пхали и сыр. Заверните рулет.