Search
Or
Сибас с джонджоли и шпинатом
30-60 Min
Cредняя сложность
0-200 Kcal

Люблю морскую рыбу, особенно чёрноморскую, но, к сожалению, её особо никто не ловит. Говоря «никто», я имею в виду грузин, так как турки уже давно ловят и сибаса, и леща.

Итак, выловили турки сибаса, отправили в Грузию, а мы купили и готовим наше блюдо.

ingredients
2 2 сибаса
15 15 г лимона
300 300 г клекачки (джонджоли)
200 200 мл кахетинского масла
2 2 чайные ложки дижонской горчицы
20 20 г петрушки
40 40 г лука
150 150 мл яблочного уксуса
150 150 мл водки
400 400 г шпината
1 1 щепотка сахара
10 10 г муки
10 10 г сушёного кориандра
step 1
Разделанную рыбу положите в маринад на 15 минут. Маринад: 50 миллилитров водки, 100 миллилитров уксуса, 50 миллилитров кахетинского масла, 5 граммов соли, 10 граммов сахара.
step 2
Достаньте рыбу из маринада, посыпьте мукой со стороны кожи и поджарьте на сковороде, не переворачивая на другую сторону. Во время жарки поливайте рыбу горячим маслом из сковороды, чтобы она приготовилась, и сверху.
step 3
Налейте в миску 2 столовые ложки уксуса, добавьте 2 чайные ложки горчицы и начните взбивать миксером. Тонкой струйкой добавьте 100 миллилитров кахетинского масла, не прекращая взбивать. В конце добавьте щепотку соли и перемешайте соус. 100 граммов соуса достаточно на 500 граммов клекачки (джонджоли).
step 4
Обдайте шпинат кипятком и обсушите. Мелко нарежьте, добавьте 20 миллилитров кахетинского масла, 40 граммов лука и две щепотки сушёного кориандра.

How To Serve

Положите на тарелку джонджоли и шпинат, сверху выложите рыбу, добавьте оставшийся соус и пару капель лимонного сока.