Для приготовления вкусных хинкали важно правильно подобрать мясо и муку. Пропорции мяса таковы: 70% жирной говядины и 30% нежирной свинины. Это, естественно, не закон, но я считаю, что так вкуснее. К этому добавляем лук, красный перец и соль по вкусу. Если мясо не высшего качества, то его можно приправить тмином. Зелень в хинкали я не добавляю. Самое важное при приготовлении фарша — это его плотность. Воды надо добавить столько, чтобы ложка немного тонула в фарше.

Что касается теста — его надо вымешивать из муки высшего сорта, и оно должно быть плотным. На 1 килограмм муки нужно примерно 250-300 миллилитров воды. Вымесите тесто до однородной массы и оставьте на 10 минут. Когда тесто станет мягче, еще раз вымесите его и оставьте на 5 минут.

Придайте тесту форму колбасы, отрежьте кружочки желаемого размера и раскатайте. Положите посередине фарш и заверните. Главное, чтобы хинкали не лопнули и у начинки было достаточно места.

Варите в подсоленном кипятке. После того как хинкали всплывут, оставьте их еще на 4-5 минут. Достаньте из кастрюли и обдайте холодной водой, чтобы прекратить процесс приготовления.