Search
Or
Инжирный торт
60+ Min
Cредняя сложность
500+ Kcal

Вкуснейший торт для любителей инжира. Не бойтесь экспериментов — инжир можно заменить почти любым фруктом. Этот рецепт поможет вам каждый раз создавать уникальный десерт.

ingredients
440 440 г муки
265 265 г сливочного масла
8 8 яиц
10 10 г соли
245 245 г сахарной пудры
370 370 г молотого миндаля
155 155 г сахара
45 45 г желатиновых пластинок
100 100 мл сливок
150 150 мл молока
500 500 г инжирного пюре
180 180 мл вишнёвого или виноградного сока
1 1 стручок ванили
10 10 г корицы
10 10 г анисовых звёздочек
1 1 лимон
1 1 апельсин
50 50 г клюквы
step 1
Смешайте 440 граммов муки и 60 граммов молотого миндаля, просейте через сито. Порежьте 265 граммов холодного сливочного масла на маленькие кусочки и добавьте к муке. Замесите тесто, оно должно быть рассыпчатым — не однородным. Добавьте 2 яйца, 165 граммов сахарной пудры и 10 граммов соли. Перемешайте тесто ещё раз, заверните в пластиковую плёнку и оставьте в холодильнике на 3-4 часа, а лучше на всю ночь. Разогрейте духовку до 150 градусов. Раскатайте тесто до 2 миллиметров. Положите в форму и проколите вилкой. Выпекайте в течение 20 минут, а затем дайте остыть.
step 2
Положите 15 пластинок желатина в воду. Добавьте 150 миллилитров молока, 30 граммов молотого миндаля и 20 граммов сахара в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите почти до кипения. Затем добавьте желатин и охладите до 30 градусов. Взбейте сливки и аккуратно добавьте в миндальное молоко, затем вылейте массу на уже выпечённое тесто и поставьте в холодильник.
step 3
Разогрейте духовку до 190 градусов. Просейте в сите 280 граммов молотого миндаля и 80 граммов сахарной пудры. Медленно добавьте 100 граммов сахара в 6 яичных белков, взбейте твёрдое безе. Аккуратно добавьте миндальную муку. Готовую массу вылейте на бумагу для выпечки или силиконовый противень. Высота массы должна быть не более 1 сантиметра. Выпекайте 7-8 минут, а затем оставьте остывать.
step 4
Смешайте в кастрюле 500 граммов пюре из спелого инжира, 180 миллилитров виноградного или вишнёвого сока, 35 граммов сахара, 1 палочку или 5 граммов ванили, 10 граммов корицы, 10 граммов анисовых звёздочек, 40 граммов лимона (1 шт.), 50 граммов апельсина (1 шт.), 50 граммов клюквы и дайте массе закипеть. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Достаньте анис, корицу и ванильную палочку. Добавьте желатин в тёплую смесь и хорошо перемешайте.
step 5
Вылейте миндальный мусс на бисквит, а затем добавьте инжирное желе и оставьте в холодильнике на ночь.

How To Serve

Порежьте торт горячим ножом. Украсьте инжиром и клюквой.