Лещ со шпинатом

30-60 минут

Cредняя сложность

Насыщенное блюдо

В Грузии много рек, озер, водохранилищ, длинная морская береговая линия, но у нас до сих пор нет культуры приготовления рыбы. После этого заявления, наверное, должен появиться человек, семья которого имеет много старинных рыбных рецептов, которые передавались из поколения в поколение. И я хочу сказать этому человеку: «Ты один на миллион, и мы, смертные, недостаточно уважаем рыбу». Итак, я решил проявить свое уважение: сегодня мы будем готовить черноморского леща (он же — черноморский карась) со вкусной белой мякотью.

Ингредиенты

1 1 лещ

20 20 г зелёного лука

1 1 щепотка кориандра

20 20 мл уксуса

15 15 горошин красного перца

1 1 щепотка молотого красного перца

1 1 зубчик чеснока

15 15 г лаврового листа

1 1 лимон

120 120 г шпината

15 15 г изюма

15 15 мл водки

Шаг 1

Начинаем готовить блюдо с очистки рыбы от чешуи и вырезания филе. Лещ имеет всего несколько костей, и все они большие, поэтому обработка этой рыбы довольно проста.

Шаг 2

Поместите уксус, водку, горошинки красного перца, лавровый лист, толчёный чеснок и цедру лимона в одну посуду — это будет наш маринад. Порежьте стебли кориандра (сохраните листья) и положите их в маринад, добавьте 50 граммов сахара и 10 граммов соли. Дайте маринаду немного покипеть, чтобы усилить аромат.

Шаг 3

В охлаждённый маринад кладём очищенное филе рыбы и оставляем на 7-8 минут. Это подготовит филе к обжарке.

Шаг 4

Достаньте рыбу из маринада, затем доведите до кипения и охладите маринад ещё раз. Нарежьте листья кориандра и зелёный лук, добавьте их в маринад вместе с изюмом. Процедите массу через сито, выложите обратно в сковороду, добавьте немного сахара и сделайте сироп.

Шаг 5

Обжарьте рыбу на сковороде, по 1 минуте с каждой стороны. Посыпьте листья шпината кориандром, луком и изюмом, полейте их сиропом и выложите на тарелку.