Тарталетки с гозинаки

60+ Min

Cредняя сложность

Насыщенное блюдо

500+ Kcal

ingredients

300 300 г муки

7 7 г разрыхлителя

70 70 г сахарной пудры

1 1 стручок ванили

480 480 г сливочного масла

4 4 яйца

50 50 г миндальной муки

1.5 1.5 г соли

330 330 г сахара

15 15 г глюкозы

100 100 г сливок

24 24 г рома

330 330 г грецких орехов

80 80 г фисташек

80 80 г кукурузных хлопьев

200 200 г фундука

step 1

Песочное тесто Смешайте в глубокой миске миндальную муку, соль, ваниль, сахарную пудру, разрыхлитель и муку. Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло. Перетрите руками в крошку. Добавьте желток, замесите мягкое, эластичное тесто. При необходимости можно добавить немного муки. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3-0,4 см. Вырежьте необходимое количество кружков теста диаметром 12 см. Выложите их в кольца для тарталеток диаметром 8 см. Аккуратно укладывайте ваш круг теста в само кольцо, создавая бортики. Лишнее обрежьте. Дно наколите вилкой. Уберите в холодильник еще на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Каждую тарталетку накройте пергаментной бумагой и положите груз. Выпекайте в течение 10 минут. Затем снимите груз вместе с бумагой и подрумяньте основу еще около 10 минут или до золотистого цвета. Готовой песочной основе дайте полностью остыть.

step 2

Орехи в карамели Фундук и грецкие орехи выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой и подрумяньте в духовке при 180 градусов в течение 7-10 минут. Или -- слегка поджарьте на сухой сковороде. Фисташки нагревать не стоит, они потеряют свой цвет. В глубокой кастрюле смешайте сахар, воду и глюкозу. Держите на сильном огне до тех пор, пока жидкость не приобретет красивый карамельный цвет. Параллельно доведите до кипения сливки и, в отдельном сотейнике, ром.

step 3

Снимите с огня готовую карамель, добавьте кусочки сливочного масла и перемешайте до полного растворения. Аккуратно влейте горячие сливки, затем ром. В горячую карамель засыпьте все орехи и хлопья, перемешайте деревянной лопаткой. Сразу же выкладывайте ореховую смесь в тарталетки, формируя «горку». Через каждые 3-4 тарталетки перемешивайте карамелизированные орехи, поскольку вся жидкость стекает на дно.