Я Алекс Китиашвили. Для меня кондитерское дело – это область и профессия, которую я безмерно люблю и служу этому делу уже 20 лет. Я учился во Франции, Австрии и делюсь этим большим опытом со студентами школы DGF и колледжа «Икарус», где я сейчас работаю.
Карамелизированный миндальный бисквит:
50
50
г
масла
50
50
г
коричневого сахара
100
100
г
миндальных хлопьев
Крем-мусс из маракуйи:
1
1
Шт
яйцо
80
80
г
сахара
20
20
г
муки для выпечки
180
180
г
пюре из маракуйи
100
100
г
молока
2
2
г
желатиновой пластины
40
40
г
белого шоколада
150
150
мл
сливок (35% жирности)
Клубничный компот:
50
50
г
клубничного пюре
100
100
г
кубиков клубники
10
10
г
сахара
2
2
г
пектина
Несколько
Несколько
несколько листьев мяты
Бисквит с карамелизированным миндалем: Перемешайте ингредиенты в миксере или вручную. Поместите в желаемую бездонную форму и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
Крем-мусс из маракуйи: подогреть молоко. В отдельную миску положите сахар, яйца, муку для выпечки и пюре из маракуйи. Смешать эту массу с теплым молоком и варить 10 минут.
Вылить горячую массу на шоколадно-желатиновую массу. Дать остыть и смешать со взбитыми сливками. Поместите в желаемую форму и заморозьте.
Клубничный компот: разогреть клубничное пюре, добавить сахар и пектин.
Даем закипеть, кладем кубики клубники и снимаем с плиты. Сразу выложите его в нужную форму и заморозьте.
Для сборки десерта положите на тарелку бисквит, выложите на бисквит крем-мусс из маракуйи и клубничный компот (для придания блеска можно обмакнуть в нейтральный напаж).
Украсить нарезанной клубникой и листьями мяты.
Сервировка
Приятного аппетита!
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили
30-60 минут
