Search
или
«Питивье» с фасолью и рачинской ветчиной
30-60 минут
Cредняя сложность
Насыщенное блюдо
500+ Ккал

Я Лука Тодуа, из Тбилиси, мне 22 года, по профессии – шеф-повар. Я работаю в этой сфере с 14 лет и работал как в Грузии, так и за рубежом. Мое последнее место работы было в Великобритании, где я работал су-шефом в одном из самых престижных отелей. Я люблю классическую французскую кухню и стараюсь часто использовать французские кулинарные приемы в своих блюдах.

Ингредиенты
250 250 г фасоль
100 100 г «гармонизированной» рачинской ветчины
2 2 Шт яйца
20 20 г лука
2 2 зубчика чеснока
5 5 г зеленого перца
70 70 г листьев шпината
5 5 г свежего чабера
1 1 чайных ложек сухого кориандра
1 1 чайных ложек уцхо сунели
1 1 чайных ложек зеленой аджики
15 15 г джонджоли
1 1 щепотка соли
1 1 щепотка перца
300 300 г слоеного теста
Шаг 1
Способ приготовления: на жире рачинской ветчины потушить нарезанный лук, чеснок и зеленый перец, как только он размякнет, добавить специи, свежий чабер, зеленую аджику, вареные семена фасоли и отвар фасоли. Смешать с солью и перцем.
Шаг 2
Как только закипит, снять с огня, поместить в блендер, пропустить через блендер, а затем через сито.
Шаг 3
Как только у нас получится однородная масса, переложить ее в кондитерский мешок и сохранить в холодильнике до использования.
Шаг 4
Затем бланшировать шпинат – листья опустить в кипяток на 25 секунд и затем переложить в ледяную воду.
Шаг 5
Обернуть миску пластиком изнутри, после чего приступить к сборке слоев. Вареная фасоль, зерна фасоли, джонджоли, ломтики рачинской ветчины, фасоль и, в конце, листья шпината.
Шаг 6
Также сохранить эту массу в холодильнике.
Шаг 7
Слоеное тесто разрезать на две части среднего размера, придать круглую форму и поколоть вилкой.
Шаг 8
Сверху положить слой фасолевой массы и накрыть второй частью слоеного теста.
Шаг 9
Закрепить края вилкой, украсить снаружи желаемым орнаментом, смазать взбитым яичным желтком и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-18 минут.

Сервировка

Приятного аппетита!

Советы экспертов

Фасоль