Я Лука Тодуа, из Тбилиси, мне 22 года, по профессии – шеф-повар. Я работаю в этой сфере с 14 лет и работал как в Грузии, так и за рубежом. Мое последнее место работы было в Великобритании, где я работал су-шефом в одном из самых престижных отелей. Я люблю классическую французскую кухню и стараюсь часто использовать французские кулинарные приемы в своих блюдах.
250
250
г
фасоль
100
100
г
«гармонизированной» рачинской ветчины
2
2
Шт
яйца
20
20
г
лука
2
2
зубчика
чеснока
5
5
г
зеленого перца
70
70
г
листьев шпината
5
5
г
свежего чабера
1
1
чайных ложек
сухого кориандра
1
1
чайных ложек
уцхо сунели
1
1
чайных ложек
зеленой аджики
15
15
г
джонджоли
1
1
щепотка
соли
1
1
щепотка
перца
300
300
г
слоеного теста
Способ приготовления: на жире рачинской ветчины потушить нарезанный лук, чеснок и зеленый перец, как только он размякнет, добавить специи, свежий чабер, зеленую аджику, вареные семена фасоли и отвар фасоли. Смешать с солью и перцем.
Как только закипит, снять с огня, поместить в блендер, пропустить через блендер, а затем через сито.
Как только у нас получится однородная масса, переложить ее в кондитерский мешок и сохранить в холодильнике до использования.
Затем бланшировать шпинат – листья опустить в кипяток на 25 секунд и затем переложить в ледяную воду.
Обернуть миску пластиком изнутри, после чего приступить к сборке слоев. Вареная фасоль, зерна фасоли, джонджоли, ломтики рачинской ветчины, фасоль и, в конце, листья шпината.
Также сохранить эту массу в холодильнике.
Слоеное тесто разрезать на две части среднего размера, придать круглую форму и поколоть вилкой.
Сверху положить слой фасолевой массы и накрыть второй частью слоеного теста.
Закрепить края вилкой, украсить снаружи желаемым орнаментом, смазать взбитым яичным желтком и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-18 минут.
Сервировка
Приятного аппетита!
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили