Search
Or
Консоме на говяжьих костях с овощами
60+ Min
Cредняя сложность
Насыщенное блюдо
500+ Kcal

«Когда гость заказывает блюдо, всегда ли чувствуешь его настроение, что он желает? Где хочет путешествовать, вкусы детства либо в недавнем прошлом?

Любовь к кулинарии идет с детства, старался не отходить от бабушки, когда она готовила, всегда задавал много вопросов о том или ином продукте, вкус детства точно выражен в приготовленном бабушкой харчо и эларджи, незабываемый аромат которого остался и до сегодняшнего дня. Современные технологии в кулинарии позволяют мне по-своему выразить детские ностальгические вкусы. Кулинария – живой процесс, овладев которой ощущаешь себя наиболее свободным.

Параллельно с кулинарией овладеваю специальностью НЛП, по-моему, кулинария – коммуникация между людьми, выражение которой полностью отражает ежедневное настроение» – Гуга Мамулия, шеф.

ingredients
2 2 кг говяжьих костей
120 120 г корней сельдерея
4 4 Шт морковки
4 4 Шт головки белого лука
2 2 Шт головки красного лука
1 1 головка головка чеснока
1 1 Шт стручок красного перца
300 300 г говяжьей вырезки
80 80 г грибов шиитаке
80 80 г рисовой вермишели
30 30 г ворчестерского соуса
1 1 Шт лайм
20 20 г свежей кинзы
30 30 г мяты
5 5 г зеленого лука
1 1 Шт яйцо
5 5 г соли
step 1
Готовим бульон – говяжьи кости, белый лук, морковь и корни сельдерея залить подсолнечным маслом и выпекать в духовке при 220 градусах в течение 40 минут. С испеченной массы сцедить подсолнечное масло, положить в большую кастрюлю, залить водой и добавить грибы шиитаке, ворчестерский соус. Варить в течение 4 часов, получится коричневый бульон.
step 2
Красный лук нарезать круглыми кольцами, положить в ледяную воду, для удаления горечи, нарезать кружочками перец, кинзу и мяту перебрать и постараться оборвать только листочки. Зеленый лук разрезать вдоль и нарезать ровными мелкими листочками, положить в холодную воду.
step 3
Кипяченой водой залить грибы и вермишель в отдельных мисках, оставить на 5 минут.
step 4
Говяжью вырезку нарезать тонкими медальонами и поджарить на разогретой сковородке.
step 5
Готовим бульон консоме, наш коричневый бульон следует охладить и в 400 г холодной массы влить предварительно взбитый белок 1 яйца, разбавленный в 10 мл воды. Бульон поставить на низкий огонь, медленно помешивать, когда закипит, снять пену, процедить уже прозрачный бульон и начать сборку блюда.
step 6
Сборка: на один край тарелки положить жареное мясо, рядом положить мяту, затем грибы, продолжить заполнять круг перцем, добавить лепестки кинзы и выложить лук, в центр положить рисовую вермишель и влить прозрачный бульон.

How To Serve

Для оформления посыпать стеблями зеленого лука и кусочками лайма.